الأرز ، الطبق الضروري على المائدة إلى جانب أطباق أخرى غير مقبولة إلّا بوجوده.

الأرز ألوان وأنواع وأحجام ، منه البني والأبيض ، بعضه قصير الحبّة وسميك ، والبعض الآخر طويل الحبّة ونحيفها.

يقال بأن زراعته الأولى كانت في بلاد الصين ، أي قبل خمسة آلاف سنة ، كما عرفه قدماء المصريين واليونانيين.

أفضل أنواع الأرز ما يؤكل دون نزع قشرته البنية اللون ، ففي القشرة الكثير من المعادن والمواد المفيدة مثل الحديد والنياسين والثيامين والبروتين ، وكلس ، وفوسفور وبوتاسيوم ، وفيتامين B.

يفيد لمن يتناوله بإنقاص كميّة الكولسترول والدهون من الجسم.

ـ مقوّ ، مغذ.

ـ خافض للحرارة.

ـ ضد الإسهال.

ـ للروماتيزم المفصلي.

إجاص :

من أسمائه إنجاص ، كمثري ، عرموط.

شجرة هرمية الشكل ، أوراقها متعاقبة ، مسنّنة الحافّة ، معنّقة. الأزهار كبيرة البتلات لونها أبيض مائل إلى الوردي. ثمارها مستطيلة الشكل أو شبه كرويّة.

* تزرع في الحدائق والبساتين.

* المواد الفعّالة فيها ، غنية بالبروتين والمواد الدهنية ، وسكر الفاكهة ، ألياف ، رماد ، هيدرات الفحم ، أحماض ، زلاليات ، سيلليلوز ، فيتامين C PP B ٢ B A ، دهون ، ومن الأملاح فيها ـ فوسفور ، صوديوم ، كلس ، مغنيزيوم ، كبريت ، حديد ، بوتاسيوم ، منغنيز ، زنك ، نحاس ، يود ، زرنيخ.