قائمة الکتاب
التوابل والبهارات الحارة
٧٥
إعدادات
الغذاء دواء
الغذاء دواء
تحمیل
مفتتاً (١) ، ثمّ يرش عليه قليل من الدهن الذي تم (٢) غليه .
المعسل ( اكلة من التمر )
تمر منزوع النوى ، لب جوز او لوز مقشور ، دبس ، سمسم مقشور زنجبيل .
يحشى التمر المنزوع النوى بلب الجوز او اللوز ويوضع بالدبس المسخن على النار ثمّ يطبخ ويضاف إليه السمسم بكمية مناسبة ويستمر الطبخ مدة ساعة ، ثمّ يضاف إليه قليل من الزنجبيل . ويعبأ بالقناني الزجاجية الواسعة الفوهة او بالبساتيق الفخارية . يمكن حفظه مدة طويلة قد تتجاوز السنة (٣) .
التوابل والبهارات الحارة
تعتبر التوابل والبهارات ( بصورة عامة ) من المواد الغذائية الفقيرة بالعناصر الغذائية نتيجة لطبيعة تركيبها البنيوي الذي تغلب عليه البنية السللوزية .
ولعل أهم ما يميز هذه المجموعة من الأغذية هو احتواؤها على الزيوت العطرية والملونات والمنكهات ، مما جعل من بعضها مواد اولية لصناعة العطور ومواد التجميل (٤) ، ومن بعضها مواد ملونة (٥) ومن بعضها الآخر مواد
______________________
(١) فته فتاً : دقه وكسره فهو فات والمفعول : مفتوت وفتيت وفتوت ، تفتت الشي : تكسر ، الفتات من الشي : ما تكسر منه وتساقط .
(٢) نخلة التمر : ص ٨٢٢ .
(٣) نخلة التمر : ص ٨٢٣ .
(٤)
بِمُوركَتَيْنِ مِنْ صَلَوىً مُشيِبٍّ |
|
مِنَ الثِّيران عَقْدُهُما جَميلُ |
( ديوان الهذليين ج ٢ ص ١٤٠ ) .
(٥)
غيَّرَ يا بِنْتَ الحُلَيْس لَوْني |
|
مَرُّ الليالي واخْتِلافُ الجَوْنِ |
|
وَسَفرٌ كانَ قَليلَ الاوْنِ |
|