تباع بكثرة في
الأسواق وتطبخ لتهيئة الطعام اليومي كما أنهم كثيرا ما يتناولون بعض هذه الخضراوات
وهي فجة أي دون طبخ.
وهناك نوع من
اللوبياء أو الكستناء تطبخ أو تحمص ثم تنزع قشورها وهم يتناولونها عند ما يجلسون
في المقاهي ، كما يقدمونها على مائدة الطعام بعد انتهاء الوجبات عوضا عن الحلويات
أو الفواكه من أمثال الزبيب والجوز وغيرهما.
وهناك عدة نباتات
تستعمل طعاما بالطبخ منها العدس. وهذا ذكرني بنبتة مماثلة يسميها العرب «ماش» وهي
في شكلها وأوراقها تشبه نبتة الفاصوليا عندنا. ولقد أشار «سيرابيو» إلى هذه النبتة
باسم «مليس» في الفصل ١١٦ من كتابه كما أشار إليها ابن سينا أيضا باسم «ميسى»
في الفصل ٤٨٨ من كتابه. غير أن العالم النباتي الشهير «كارلوسي كلوفيوس» سماها في كتابه «ملخص النباتات الهندية» باسم «مونغو» وقد وجدت الأتراك يحبون تناول الماش كثيرا ولا سيما مع
الرز .
__________________