الحِنطة : البُرّ ، وليس له واجد من لفظه ، الجمع حِنَطٌ. والحَنّاط : بائعها. والحانط : صاحبها. والحِرفة : الحِناطة. والحِنْطِيّ : الذى يأكل الحِنطة كثيراً.
الفُوم : الحِنطة. وقيل : الحُبوب. وقيل : سائر الحبوب التى تُختبَز. الواحدة : فُومة.
أجناس القمح
القُرَشِية : من أجناس البُرّ ، وهى صُلبة فى الطحن خشنة الدقيق ، وسَفاها أسود وسُنبلتها عظيمة.
السَّمراء : حنطة غبراء رقيقة سريعة الانفراك دقيقة القصب سريعة الاندياس إلى الرقة ما هى ، وهى أوضع الحنطة وأقلها رَبعا.
المايِيَّة : حنطة بيضاء إلى الصفرة ، حبها دون حبّ البُرثُجانِيّة.
البُرثُجانية : من أجناس البر ، وهى نبيلة الحب. وهى أشدّ القمح بياضا وأطيبه وأسمنه حِنطةً.
المَهرِيّة : حنطة حمراء عظيمة السُنبُل غليظة القصب مدحرجة الحب مربّعة.
التُّربيّة : حنطة حمراء وسُنبلتها حمراء ناصعة الحمرة رقيقة تنتثر من أدنى برد أو ريح.
البَثَنِيّة : ضرب من الحِنطة.
المُكبَّبة : حنطة هى غبراء مستديرة ، وسنبلها غليظ أمثال العصافير وتبنها غليظ لا تنشَط له الأكَلة ، وهى أريَع حِنطة كيلا ودقيقا.
المَحمُولة : حنطة غبراء مدحرجة كأنها حب القطن ، وليس فى الحنطة أكثر منها حبّا ولا أضخم سُنبلا ، وهى كثيرة الرَيع ، ولا تحمد فى اللون ولا فى الطعم.
العَلَس : حنطة جيدة سمراء عَسِرة الاستنقاء جدا ، لا تُنقَّى إلا بالمناحيز ، وهى طيبة الخبز وتشبه القُرَشية فى الطحين ، يجىء دقيقها خشنا ، وسنبلها لطاف ، وهى مع ذلك قليلة الريع. وقيل : العَلَس مقترنة الحب حبتان حبتان لا يتخلص بعضه من بعض حتى يُدقّ وهو كالبُرّ ورقا وقُضُبا وهى طعام صنعاء. (المِنحاز : الهاوُن).
الحُطائطة : بُرَّة صغيرة حمراء.
الشعير وأجناسه
الشَّعِير : حب معروف ، نباته كالقمح إلا أنه أقصر ، وحبه مستطيل. يتّخذ عليقا للخيل ، ويطحن ويُختَبَز ، وخبزه أقل جودة من خبز القمح. واحدته شعيرة ، وأهل نجد تؤنثه وغيرهم يذكّره ، فيقال : هو الشعير وهى الشعير ، وبائعه شَعِيريّ.
العَرَبيّ : من أجناس الشعير ، وهو أبيض ، وسُنبله حرفان عريض ، وحبه كبار أكبر من شعير العراق ، وهو أجود الشعير.