ومر كبير القصابين وسط فتيان مدججين بالسلاح وسط عزف الموسيقى العسكرية ، وكان موكبهم غاية جمال الزينة.
(الفصل التاسع)
طوائف الطهاة
لهم ٦٠٠ دكان ، وهم ١١٠٠ ، وأبوهم الروحى «إبراهيم عليهالسلام» ، وهم فى حمى كبير طهاة قصر الباشا وهو حاكمهم ، وفى يده تعيينهم وفصلهم وتدبير شئونهم. وليس للمحتسب أغا سلطان عليهم. وفى هذا الموكب مر نائب كبير طهاة قصر الباشا جنبا إلى جنب مع رئيس طهاة المدينة.
ـ بائعو الكباب : لهم ١٠٠ دكان ، يعمل بها ٢٥٠.
ـ بائعو اليخنى : لهم ١٠٠ دكان وهم ٣٠٠.
ـ بائعو الأرز باللبن والفالوذج : لهم () (١) دكانا ، وهم ٧٠.
ـ بائعو الخضر :
وهم يبيعون السبانخ والملوخية والبامية والبقول والقلقاس والقرنبيط والزعتر والفجل والجرجير والعجور والقثاء والخيار. لهم ٢٠٠ دكان وهم ٢٥٠.
ـ بائعو الحلو : لهم ٨٠ دكانا ، يعمل بها ٢٠٠.
وصنوف الحلوى والزلابيا التى تصنع فى مصر لا وجود لها فى بلد آخر غيرها. والأب الروحى لهذه الطائفة هو «سيدنا عمر» رضى الله عنه.
ـ بائعو السكر :
لهم ١٥٠ دكانا ، وهم ٢٠٠ ، ولهم. معملا للسكر ، يعمل بها ٣٠٠ ويصنعون السكر فى الوقت الذى تعينه لهم الحكومة ، ويرسله الباشا إلى الأستانة.
ـ طهاة السمك : لهم ٨٠ دكانا ، وهم ١٠٠.
ـ طائفة صيادى السمك : وهم ٦٠٠ صياد يتبعون الحكومة.
__________________
(١) بياض فى الأصل.