الإفصاح في فقه اللغة - ج ١

حسين يوسف موسى و عبدالفتاح الصعيدي

الإفصاح في فقه اللغة - ج ١

المؤلف:

حسين يوسف موسى و عبدالفتاح الصعيدي


الموضوع : اللغة والبلاغة
الناشر: مكتب الإعلام الإسلامي
المطبعة: مكتب الإعلام الإسلامي
الطبعة: ٤
الصفحات: ٦٦٢
الجزء ١ الجزء ٢

التسميط : السَّمِيط والمسموط : الذى نُزع شعره أو صوفه ولم يُشوَ بعد. سمَط الجدى يسمُطُه سَمطا وسمّطه.

التعضية : عضّى الذبيحة : جعلها أعضاء.

الخَردَلة : خردل اللحمَ : فصل أجزاءه موفّرة. ولحم خَراديلُ : مُخردَل. والخُردولة : عضو من اللحم وافر.

الخَرذَلة : الخَردَلة (السابقة).

التكتيع : كتّع اللحم : قطّعه قِطعا صغارا.

التكتيف : كتّف اللحم : قطّعه صغارا صغارا.

أسماء قطع اللحم

العُضو : كل لحم وافر بعظمه. ولا يسمى القلب والكبد عُضوا إلا لنحو تغليب. الجمع : أعضاء.

الشِّلو : العضو من أعضاء اللحم. و ـ كل مسلوخ أكل منه شىء وبقِيت منه بقيّة. الجمع : أشلاء.

الإرب : العضو التامّ لم يُكسّر ، الجمع : آراب.

الجَدل : كل عضو. و ـ كل عظم موفّر لا يكسر ولا يخلط به غيره ، الجمع : أجدال وجُدول.

الخُردُولة : عضو من اللحم وافر.

الوَذرة : الوَذرة والوَذَرة : القطعة الصغيرة لا عظم فيها.

البَضعة : أكبر من الوَذرة ، الجمع : بَضع وبِضَع وبِضاع وبَضَعات ، بضَع كمنع : قطع.

الهَبرة : أكبر من البَضعة. وقيل : هى بَضعة من اللحم لا عظم فيها. هبَر اللحمَ يهبُره هَبرا : قطعه قِطعا كبارا.

الخَصِيلة : لحم الفخذين والعضُدين والذراعين وقيل : هى كل قطعة فيها لحم غليظ.

الفَصِيلة : القطعة من لحم الفخذ. والقطعةُ من أعضاء الجسد. فصَل يفصِل فَصلا : قطع.

الجِزلة : القطعة العظيمة. جزَله بالسيف يجزِله جَزلا : قطعه جِزلتين.

الشريحة : الشَّرِيحة والشَّرحة : القطعة المرقَّقة من اللحم وغيره. الجمع : شَرائح. شرَح اللحم يشرَحه شَرحا وشرّحه : قطعه قِطَعا طوالا رِقاقا.

الفِلذة : ما قطع طولا. والفِلذ : كبد البعير خاصّة. فلَذ الشىء يفلِذه فَلذا وفلَّذه وافتلذه : قطعه.

الحُزّة : ما قطع طولا. حزّه يُحزّه حَزّا واحتزّه : قطعه.

الحِذية : ما قطع طولا. وقيل : القطعة الصغيرة. حذَى اللحم يحذِيه حَذيا.

٤٠١

النُّتفة : القطعة المنتوفة : نتَف الشعر والريش ينتِفه نَتفا ونتّفه : نزعه جَذبا.

الخُبرة : النصيب تأخذه من لحم أو سمك.

الشَّرِق : هو من اللحم : الأحمر الذى لا دسَم فيه.

الضريع : الجلدة على العظم تحت اللحم من الضِلَع.

قشر اللحم عن العظم

اللَّحم : لَحمَ العظمَ يلحَمه لَحما. نزع عنه اللحم.

اللَّحب : لحَب العظم يلحَبه لَحبا : قشره.

ولحَب الجزّارُ ما على ظهر الجَزُور : أخذه.

الجَلم : جلَم لحم الجَزُور يجلِمه جَلما : أخذ ما على عظامه منه.

الانتحاض : نحَض العظمَ ينحَضه نَحضا وانتحضه : أخذ ما عليه من اللحم.

الشحم

الشَّحم : جَوهر السِمَن ، وهو من جسم الحيوان : الأبيضُ المسمِّن له كسنام البعير. الجمع : شُحوم ، والقطعة منه شَحمة. شحُم الإنسان وغيره شَحامة وشَحِم يشحَم شَحَما : كثر شَحم جسده ، فهو شحيم أى سمين. وشَحِم فلان يشحَم شحَمَا : اشتهى الشحم فهو شَحِم. وأشحَم : كثر عنده الشحم. ورجل شاحم : ذو شحم على النسب.

وشحَم القوم يشحَمهم شَحما وشحَّمهم وأشحمهم : أطعمهم الشحم. والشحَّام : بائعه.

الزُّهم : الشحم ، أو شحم الوحش أو النعام والخيل من غير أن تكون فيه زُهومة ، ولكنه اسم خاصّ. زَهِمت اليد تزهَم زَهَما : صارت فيها رائحة الشحم ، فهى زَهِمة.

السَّرهَد : شحم السنام.

السَّدِيف : شحم السنام إذا قطع طولا ، الواحدة : سَديفة.

الشَّطبة : الشَّطبة والشَّطِيبة : قطعة من سنام البعير تُقطع طولا. شطَب الأديم ونحوه يشطُبه شَطبا : شقّه. وشطّب اللحمَ : شرّحه.

الثَّرب : شحم رقيق يغشّى الكرِش والأمعاء. الجمع : ثرُوب وأثرُب.

الفَرُوقة : شحم الكليتين.

القِشم : القِشم والقَشَم : الشَحمُ. و ـ اللحمُ إذا نَضِج واحمرّ.

٤٠٢

الدسم والودك

الدَّسَم : الوَدَك من لحم وشحم. دَسِم الطعامُ يدسَم دَسَما فهو دَسِم ، ودسّم اللُقمة : لطّخها بالدَّسَم. و ـ الشىءَ : جعل عليه الدَّسَم.

الوَدَك : دسَم اللحم والشحم ، وهو ما يتحلَّب من ذلك. ودَّك الشىءَ : جعل فيه الوَدَك. ولحم وَدِكٌ : ذو وَدَكٍ ، وكبش وَدِكٌ ونعجة وَدِيكة ووَدِيك وودُوك : ذات وَدَك : أى سمين وسمينة. ورجل وادك : ذو ودَك.

الصَّلَب : الصَّلَب والصَّلِيب : الوَدَك.

صلَب العظام يصلِبها صَلبا واصطلبها : طبخها واستخرج ودَكها.

الصُّهارة : ما أُذيب من الشحم. صهَر الشحم يصهرَه صَهرا : أذابه. واصطهره : أكله. والصُّهارة : ما أذِيب.

الإهالة : ما أذيب من الشحم. و ـ ما ائتُدم به. وقيل : الزيت والشحم فقط.

الحِثلِب : عكَر الدُهن أو السمن.

الزيت والدهن

الزَّيت : دهن الزيتون ، ويطلق على دُهن غيره مقيّدا بالإضافة وغيرها فيقال : زيت الخِروع ، والزيت الحارّ ، والزيت العِطرىّ زات الطعامَ يزِيته زَيتا : جعل فيه الزيت فهو مَزِيت ومزيوت.

و ـ فلانا : أطعمه الزيت. وزيّتهم : زوّدَهم بالزيت وآزاتوا : كثر عندهم الزيت. واستزاتوا : طلبوا الزيت.

الدُّهن : ما يُدهن به من زيت وغيره. وهو مادة فى الحيوان والنبات دَسِمة جامدة فى درجة الحرارة المعتادة ، فإذا سالت كانت زَيتا. الجمع : دِهان.

التوابل والأفاويه

التابَل : أبزار الطعام. وقيل : الأخضر منها. الجمع : توابل. والتبّال : صاحبها. تبَل القِدر يتبُلها وتبَّلها وتَوبلها : جعل فيها التابَل.

الأفاويه : الأفواه : التوابل. الواحد : فُوه. وجمع الجمع : أفاويه وشراب مُفوَّه : مطيّب بالأفاويه ، وقد فوّه الطعام.

البَزر : التابِل. الجمع : أبزار وأبازير.

بزَر القدر يبزُرها بَزرا وبزّرها : رمى فيها الأبازير.

من الأفاويه

الكُزبَرة : الكُزبَرَة والكُزبُرة : من

٤٠٣

الأفاويه ، وهى بَقلة زراعيّة حوليّة تستعمل بزورها فى الطعام والصَيدلة.

البَهار : نبت طيب الريح. وهو نبت جَعد له فُقّاحة صفراء تنبت أيام الربيع يقال لها العَرارة.

الكَمّون : حبّ معروف مُجَشٍّ هاضمٌ طارد للرياح ، وهو نبات زراعى عشبىّ سنوى ، بزوره الأفاويه. والكمّون الحلو : الأَنِيسون. والحبَشىّ : شبيه بالشُونِيز. والأرمنِىّ : الكَرَويا. والبَرِّىّ : الأسود.

الفُلفُل : الفِلفِل والفُلفُل : حب هندى من الأبزار شديد الحَرافة يطيَّب به الطعام. والفُلَيفِلة : نبات منه نوع يحمل ثمرا حِرّيفا كالفُلفُل ، ونوع آخر لا حَرافة فيه.

القَرَنفُل : القَرنفُل والقَرنفُول. ثمر شجرة بسُفالة الهند ، أفضل الأفاويه الحارة وأذكاها. طعام مُقرفَل ومُقَرنَف : مطيَّب به.

المَصطَكَى : المَصطَكى والمُصطَكَى والمَصطَكاء : عِلك رومىّ ، وشراب مُمَصطَك : فيه المُصطَكَى.

القاقُلّة : ثمر نبات هندى من العطر والأفاويه.

الدُّقّة : التوابل من الأبزار. و ـ الملح مع ما خُلط به من أبزار.

آنية الطبخ

القدور

القِدر : التى يطبخ فيها ، أنثى ، الجمع : قُدور ، ولا تُكسَّر على غير ذلك. والقَدِير والمُقدَّر : المطبوخ فى القِدر. قدَر القِدر يقدِرها قَدرا : طبخها.

والاقتدار : الطبخ فى القدر.

الصاد : قِدر الصُفر والنحاس ، الجمع : صِيدانٌ.

المِرجَل : القِدر من النحاس. وقيل : كل قِدر ، مُدكر.

الشَّكيم : عُرَا القِدر.

السُّخام : سواد القِدر ، يقال : سَخّم وجهَه ، من ذلك.

أوصاف القدر

الأعشار : قِدرٌ أعشار : عظيمة.

الزُّوازِية : قِدرٌ زُوازِية وزُوَزِية : تُضمّ الجزور.

الراسية : قدرٌ راسية : ثابتة لا يُطاق تحويلها لعِظَمها.

الكِفت : القِدر الصغيرة.

٤٠٤

القُمعُل : المِرجل الضيق العُنق.

الصَّلُود : قِدر صَلُود : بطيئة النُضج ، وقد صلَدت تصلِد.

الهَدُوج : قِدرٌ هَدوج : سريعة الغَليان.

جلاء القدور ونحوها

الجرّاد : جلّاء آنية الصفر.

الجلّاء : جلا السيف والمَعدِن يجلوه جَلوا وجِلاء وجلَاه يجليه جَليا وجِلاء وجلّاه واجتلاه : كشف صدأه وصقله.

البرام ونحوها

البُرمة : قِدر من حجارة ، الجمع : بُرم وبُرَم وبِرام. والمُبرِم : صانعها.

الصَّيدانُ : بِرام الحجارة.

الجِماع : أكبر البرام.

المِئكَلة : التى تلى الجِماع ، وهى التى يستخفّ الحىّ أن يطبخوا فيها اللحم : المِسخَنة : البُرمة التى كأنها تَور (التور : إناء يشرب فيه).

الطاجَن : الطاجَن والطَّيجَن : المِقلَى ، معرب. والمُطجَّن : المَقلُوّ فى الطاجن لطابِق يُقلَى فيه.

الطابَق : ظرف يطبخ فيه ، الجمع طوابق وطوابيق.

المِقلَى : المِقلَى والمِقلاة : ما يُقلَى فيه.

والقَلّاءة : الموضع تتخذ فيه المقالى.

الطَنجَره : الطَنجَرة والطِنجِير : معرب ، قدر من نحاس. الجمع : طَناجر وطَناجير.

الدِّمام : ما يُسدّ به خَصاصات البِرام من دم أو لِبَأ. دَمّ القِدر يدُمّها دَمّا : طلاها بالدِّمام :

غليان القدر

الغَلَيان : غلَت القدر تغلِي غَليا وغلَيانا وغَلِيت تغلَى : فارت. وأغلاها وغلّاها صاحبها : جعلها تغلى.

الفَوَران : فارت القدر تفور فَورا وفَورانا : اشتدّ غلَيانها وارتفع ما فيها. والفُوَارة : ما طفح عليها من الزبَد إذا غلَت.

الجَيشَان : جاشت القِدر تجيش جَيشا وجَيَشانا : غلَت.

الأزيز : أزّت القدر تئزّ أزّا وأزيزا وائتزّت : اشتدّ غليانها.

الدَّهدَقة : دهدقَت القدر : غلَت.

والدَّهدَقة : دَوَران اللحم فيها.

التدويم : دوّمت القدَرَ وأدَمتها كسرت

٤٠٥

غلَيانها بالماء البارد ليسكن غَليانها.

البَخر : بُخار القدر : ما ارتفع منها ، وهو ما يصعد منها كالدخان. بخَرَت القدر تبخَر بَخرا وبُخارا : ارتفع بخارها وأبخَر الماءَ : جعله يبخَر.

صوت غليان القدر

الكَتِيت : صوت غَليان القِدر والنبيذ ، كتَّت تكِتّ كَتّا.

النَّشِيش : نَشّ الماء ينِشّ نَشّا ونَشِيشا : صوّت عند الغلَيان أو الصَّبّ. ونَشِيش اللحم ونَشنَشته : غَلَيانه فى القدر.

الغَطغَطة : صوت غَلَيان القدر وما أشبهه.

زبد القدر

الزَّبَد : هو من البحر وغيره كالرغوة. أزيد وزبّد وتزبّد. قذف بزَبده.

الطُّفاوة : ما طفا من زبَد القِدر.

الطُّفاحة : زبَد القدر وما علا منها ، وأطفَح الطُّفاحة : أخذها بالمِطفحة وهى مِغرفة تأخذ طُفاحة القِدر. واطّفَح القِدرَ. أخذ طُفاحَتها.

الجُفاء : زبد القِدر. جفَأت القدرُ تجفأ جَفئا وأجفأت. رمت بزَبدها.

ما يبقى فى القدر

البَزِيم : ما يبقَى من المرق فى أسفل القِدر إذا لم يك فيه لحم.

القَدِيح : ما يبقَى فى أسفل القدر فيُغرَف بجَهد ، قدَحه يقدَحه قَدحا : غَرفه. يقال : فى الإناء قَدحة وقُدحة. والمِقدَح والمِقدَحة : المِغرَفة.

الحُتفُل : بقية المرق. و ـ حُتات اللحم فى أسفل القدر.

الحُثفُل : الحُتفُل (السابق).

الثُّفل : حُثالة الشىء وهو الثخين الذى يبقَى أسفل الصافى. وقيل الثُّفل والثافل : ما استقرّ تحت الشىء من كُدرة. وأثفَل الشرابُ : صار فيه ثُفل.

الوَزِيم : باقى الفَحَا : وهو البَزر الذى يبقى فى أسافل القدور. وقيل : هو باقى كل شىء.

القُرارة : ما يبقى فى القدر بعد الغَرف منها. وقيل : ما لزق بأسفلها من مرق يابس أو حطام تابَل محترق أو سمن أو غيره.

ما يلزق فى القدر

الحُثرُب : الوَضَر يبقى فى أسفل القدر.

٤٠٦

الكُدادة : الكُدادة والكُدَدة : ما يلتزق فى أسفل القدر ؛ لأنك تكُدّه بيدك أى تنزعه.

القُرَارة : ما يلتزق فى أسفل القدر من مرق أو حطام تابل وغيره. قرَرت القِدر أقُرّها قَرّا : إذا فرّغت ما فيها من الطبيخ ثم صببت فيها ماء باردا كى لا تحترق ، واسم ذلك الماء : القُرَارة والقُرورة والقُرّة والقُرَرة. واقترّت القِدرُ : طبخ فيها حتى لَصِقت بأسفلها القُرارة.

الأري : أرَت القدرُ تأرِي أريا وأَرِيَت تأرَى : لزق بأسفلها شبه الجُلبة السوداء من الاحتراق. واسم ما لصِق بها : الأرى.

القِلدة : ثفل السمن.

الشِّيَاطة : شاطت القدرُ تشيط شَيطا وشُيوطة وشِياطة : لزق بأسفلها شبه الجُلبة السوداء من الاحتراق ، شاط الشىءُ : احترق ، وأشطته أنا.

أدوات الطباخ

المِغرفة : ما تناولت به ما فى القدر. غرَف المَرق يغرِفه غَرفا وأغرفه.

الصِّغو : جوف المِغرفة.

المِقدَح : المِقدَح والمِقدحة : المِغرفة.

المِنشَل : المِنشَل والمِنشال : حديدة يُنشل بها اللحم من القدر.

المِطفَحة : مغرفة تأخذ طُفاحة القِدر أى زبدَها. واطّفح القدرَ : أخذ طُفاحتها.

الرُّشبة : النارجيل الفارغ الذى يغترف به.

السَّفُّود : قضيب من حديد دقيق الطرف يُشَكّ فيه اللحم ليشوَى.

الجِعال : الجِعال والجُعالة : الخرقة التى ينزل بها القدر. أجعَل القدرَ : جعل لها جِعالا.

المِجدَح : ما يُجدح به السويق ، أى يُخلط ، وهو خشبة فى رأسها خشبتان معترضتان.

جدَح الشىءَ يجدَحه جَدحا واجتدحه : ضربه بالمِجدح.

المِخبَصة : ملعقة يقلب بها الخَبِيص فى الطِنجير.

المِخوَض : خاض الشراب يخُوضه خَوضا وخِياضا وخوّضه : خلطه وحرّكه. والمِخوَض : ما خوّضته به.

المطابخ

المَطبَخ : مكان الطَّبخ. والمِطبَخ : آلة الطبخ.

المَوقِد : موضع وُقود النار. والوَقُود

٤٠٧

والوِقاد والوَقِيد : الحطَب. وقَد النار يقِدها وَقدا وأوقَدها : شَبّها.

الأثافِيّ : الأُثفيّة : الحجر توضع عليه القدر للطبخ ، الجمع : أَثافِيّ وأَثافٍ. أثّف القدر وأوثَفها : جعل لها أثافِيّ. وأثفاها وثَفّاها : وضعها على الأثافيّ.

الكانون : الكانُون والكانونة : الموقد.

المِنصَب : شىء من حديد تُنصب عليه القدر.

الرَّبَعة : المسافة بين أثافِىّ القدر يجتمع فيها الجمر.

الشُّعلة : الطائفة من النار تشتعل.

والشُّعلُول : اللهب من النار. شعَلت النارُ تشعَل شعَلا : اتقدت والتهبت. وشعَلها وأشعلها وشعّلها : أوقدها.

العجن والخبز

العَجن : عجَن الشىء يعجُنه عَجناً ، واعتجنه : اعتمد عليه يُجمع كفه يغمزه. و ـ المرأةُ العَجين : وضعت الماء على الدقيق وخلَطتهما ومَلكتهما ولاكتهما بيدها. واعتجَنتِ المرأةُ : اتخذت العجين.

المَلك : ملَكت المرأة العجين تملِكه مَلكا وأملَكَته : عجَنته فأنعمَت عجنه.

الإمراخ : أمرَخ العجينَ : أكثر ماءه.

الإيراخ : أورخ العجين : أكثر ماءه ، وقد وَرِخ العجينُ يَورَخ ورَخا وتورّخ. والوَرِيخة : المسترخى من العجين.

الإرخاف : أرخف العجينَ : أكثر ماءه ، رَخُف العجينُ كنصر وفرح وكرم رَخفا ورخَفا ورَخافة ورُخُوفة : استرخى. والرَّخف والرَّخفة والرَّخِيفة : العجين المسترخى.

الإرخاخ : رَخّ العجينُ يرِخّ رَخّا : كثر ماؤه. وأرخَخته أنا. وعجينٌ رَخرَخ ورَخراخ : رقيق.

البَسّ : اتخاذ البسيسة ، بأن يُلَتّ السويق أو الدقيق أو الأَقِط المطحون بالسمن أو الزيت.

بَسّ الرجل يبُسّ بَسّا اتخذ البسيسة. و ـ البسيسةَ صنعها.

اللَّتّ : لتّ السويق يلُتّه لَتّا : بلّه بشىء من الماء ، وهو أخفّ من البَسّ ، واسم ما لتَتّه به : اللُّتات.

الجَدح : جدح السويق يجدَحه جَدحا وأجدَحه وجدّحه : ضربه بالمِجدح. وقيل : لتّه.

الرَّتن : خلط الشحم بالعجين ، والمِرتَنة والمُرتَّنة : الخبزة المُشحَّمة. رتَن الشحم بالعجين يرتُنه رَتنا : خلطه.

٤٠٨

تخمير العجين

الخَمِيرة : الخَميرة والخَمِير والخُمرة : ما يُخَمّر به العجين. خمَر العجينَ يخمُره خَمرا وأخمره : وضع فيه الخمير ، وقد اختمر. والتخمير : ترك العجين ونحوه حتى يجود ، وهو طعامٌ خمير ، وأطعمة خَمرى.

الفِتاق : الخميرة الضخمة تعجِّل إدراك العجين ، فتَق العجينَ يفتُقه فَتقا : جعلها فيه.

التَّخّ : العجين الحامض. تخّ العجين يتُخّ تُخوخة ، وأتخَخته أنا.

تقريص العجين وبسطه

التقريص : قرَص العجين يقرُصه قَرصا وقرّصه للتكثير : قطّعه قُرصة قُرصة. والقُرصة : خبزة صغيرة مبسوطة مستديرة.

الرَّغف : رغَف العجين يرغَفه رَغفا : جمعه وكتّله بيده ، ومنه اشتقاق الرغيف. الجمع : أرغِفة ورُغُف ورُغف ورُغفان.

التحوير : حوّر الخُبزة : هيّأها وأدارها ليضعها فى المَلّة. والمِحور : خشبة يُبسط بها العجين.

التطليم : طلَم الخبزة يطلُمها طَلما وطلّمها : سوّاها وعدّلها. والتطليم : ضربك الخبزة بيدك.

والطُّلم : الخِوان يبسط عليه الخبز. والمِطلَمة : آلة تسوّى بها الطُّلمة وهى الخبزة التى يسميها الناس المَلّة.

اللُّواثة : اللُّواثة واللُّواث : دقيق يذرّ على الخِوان تحت العجين.

الشُّوبَق : خشبة الخباز التى يوسّع بها الخُبزة «معرب».

الخبز

الخُبز : الطعام المصنوع من الدقيق المعجون المنضج بالنار. خَبز الخُبز يخبِزه خَبزا واختبزه : صنعه. والخَبّاز : الذى صنعته ذلك. والمَخبِز : موضع الخَبز. والحرفة : الخِبازة والخبيز : المخبوز من أى حبّ كان ، مشتق من الخَبز وهو الضرب باليدين.

الفَطر : فطَر العجينَ يفطُره فَطرا : اختبزه من ساعته ولم يخمّره. والفَطير : كل ما أعجِل عن إدراكه. وهو خبزٌ فطير.

التقليب : أقلبَت الخبزةُ : حان لها أن تُقلب ، وذلك إذا نضج ظاهرها فحوّلتها لينضج باطنها. قلَبها يقلِبها قلبا وقلّبها. وأصل القلب : تحويل الشىء عن أصله.

المَلّ : ملّ الخبزة يمُلّها مَلّا : وضعها فى المَلّة (الرماد الحار. و ـ الحَمَم). يقال : خبزُ مَلّة ، وخبزٌ مَلِيل.

٤٠٩

الفَحص : فحَص للخبزة يفحَص فَحصا : عمل لها موضعا فى النار.

المخابز

المَخبِز : موضع الخَبز. والجمع : المَخابز.

الفُرن : المَخبِز يُخبَز فيه الفُرنيّ ؛ لخُبز غليظ مستدير. وقيل : الفُرن : الذى يخبز عليه غير التنور.

التَنّور : الكانون يخبز فيه.

الوَطِيس : شىء مثل التَنوّر يختَبز فيه ، أو هو تَنّور من حديد يختبز فيه ، الجمع : أوطِسة.

الطابُون : طبَن النار يطبِنها طَبنا : دفنها لئلا تُطفأ ، وذلك الموضع : طابون.

الأَتُّون : الموقِد. و ـ أُخدود الخباز ، الجمع : أتاتين.

الكَرامة : طبق التَنّور.

المَوقِد : موضع الوَقَد وهى النار. والموقَد والمُستَوقَد : موضع الوَقود : وهو الحطب وما توقد به النار.

الخبز الرقيق

الرُّقاق : الرُّقاق والمُرقَّق : الخبز الرقيق.

الواحدة : رُقَاقة ، وقد أرَقّه ورقّقه. والمِرقاق : ما يُرَقّ به الخبز.

الصَّرِيقة : الرقاقة الرقيقة من الخبز ، الجمع : صَريق وصُرُق وصَرائق. والصَّرَق : الرقيق من كل شىء.

الضغيفة : خبز الأرز لما رقَّق.

الزَّلحَلَحة : خبرة زَلحَلَحة : رقيقة.

الخبز المشحم والمأدوم

المأدوم : أدَم الخبز يأدِمه أدما وآدمه : خلطه بالأُدم وأصلح إساغته. و ـ القومَ ولهم : أدم لهم خبزهم. والأُدم والإدام : ما يُؤتَدم به مائعا كان أو جامدا.

المُشحَّم : شحَم الخبز والطعامَ يشحمَه شَحما وشحّمه : جعل فيه الشحم.

المصبوغ : صبَغ اللُقمة يصبُغها صَبغا : دهَنها. والصِّبغ والصِّباغ : ما صبغتها به. والجمع : أصباغ. واصطبغ بالصِّبغ : ائتدم به.

الفُرنِيّة : الفُرنِيّة والفَرنيّة : خبزة غليظة مستديرة. أو الفُرنِيّة : خبزة مُسلَّكة مُصَعنَبة مضمومة الجوانب إلى الوسط ، تُشوَى ثم تُروّى لبنا وسمنا وسكّرا. (صعنبَ الثريدة : جمع وسطها وقوّر رأسها).

المِرتَنة : المِرتَنة والمُرتَّنة : الخبزة المشحَّمة.

رتَن الشحم بالعجين يرتُنه رَتنا : خلطه.

الرشراشة : خُبزة رَشرَاشة ورَشرشة : يابسة رخوة.

٤١٠

الهَشّة : خُبزة هَشّة : يابسة رِخوة المكسِر هشّ الخبزُ يهِشّ هُشوشة : صار هَشّا.

المُشنَّق : العجين الذى يقطَّع ويعمل بالزيت.

المَشطور : الخبر المطلىّ بالكامَخ وشَطِير الشىء وشَطره : نصفه. شطَره يشطُره شَطرا وشطّره : قسمه نصفين.

الكَعك : الخبز اليابس. معرب.

البَسِيسة : الدقيق أو السويق يعالج بالزيت أو السمن وينضج فى الفرن.

الطعام غير المأدوم

القَفار : خبز قَفرٌ وقَفار : غير مأدوم قَفِر الطعامُ يقفَر قَفَرا : صار قَفارا. واقتفر الرجل : أكل خُبزه بغير أُدم.

البَحت : أكل الخبز بَحتا : بغير أُدم.

وكذلك الأُدم دون الخبز.

الجَشِب : طعام جَشِب : خَشِن الأكل ليس فيه أُدم ، جشُب كنصر وسمع وكرم فهو جَشِب وجَشيب ومجشوب ، أى غليظ بلا أُدم.

الحافّ : سويق حافٌ : غير ملتُوت.

أنواع من الخبز

الرغِيف : قطعة من العجين تهيّأ وتخبز ، الجمع : أرغِفة ورُغفان ورُغف ورُغُف. رغَف العجين ونحوه يرغَفه رَغفا : جمعه بيده مستديرا.

الجَردَقة : الرغيف. و ـ الغليظ من الخبز.

الفَرَزدَقة : الخبزة الغليظة العظيمة ، الجمع : فَرزدَق.

القُرصة : القُرصة والقُرص الخُبزة ، وقيل القُرصة : الخبزة الصغيرة جدا ، وجمعها قُرَص وجمع القُرص : قِرصة وأقراص.

الطُّرموث : خبزة المَلّة ، (الملة : الرماد الحار).

الطرموس : خبزة المَلّة.

المُضباة : خبزة الملّة.

الطُّلمة : الخبزة ، وهى التى تسميها الناس المَلّة ، طلَم الخبزة يطلُمها طلما : سوّاها وعدّلها.

والتطليم. ضرب الخبزة باليد.

السَّمِيد : الحُوّارَى ، وهو الدقيق الأبيض ، وهو لُباب الدقيق.

السَّمِيذ : السميد (السابق) ، وقيل : نوع من الخبز.

٤١١

الفَطير : العجين يختبز من ساعته من غير تخمير. وكل ما أُعجِل عن إدراكه : فطير.

العَسمة : واحدة العَسم وهو القِطَع من الخبز اليابس. وجمع العَسم : عُسوم.

الكُبُنّة : الخبزة اليابسة.

الجُعجُرّة : واحدة الجَعاجر ، وهى ما يتّخذ من العجين كالتماثيل يجعلونها فى الربّ إذا طبخوه فيأكلونه.

الجِلف : الخبز اليابس الغليظ لا أُدم معه والجمع : أجلاف وأجلُف وجُلوف.

الطعام

الطعام والزاد

الطعام : اسم جامع لكل ما يؤكل ، وقد يقع على المشروب. وقد غلب على البُرّ والخبز وما قرب منه أو صار فى حدّه ، ثم سمى به كل مأكول. الجمع : أطعِمة وجمع الجمع : أطعِمات.

والطُّعم : ما أكل. و ـ ما ألقى للطير من الحبّ.

طَعِم الطعامَ يطعَمه طَعما وطَعاما : أكلَه ، وأطعم غيرَه ورجل طاعم وطَعِم : حسن الحال فى المَطعم.

ورجل وامرأة مِطعام : يُطعم الناس. وطَعم الشىء حلاوته ومرارته وما بينهما ، والجمع : طُعوم وطَعِم الشِىءَ يطعَمه طَعما : ذاقه فوجد طَعمه وتطعّمه : ذاقه على كُره.

الزاد : الطعام فى السفر والحَضر ، الجمع : أزواد. وتزوّد : اتخذ زادا. والمِزوَد : وعاء الزاد.

هناءة الطعام

الهناءة : هَنِئ الطعام يهنَأ هَنَأ وهُنؤ هناءة : صار هنيئا أى سائغا وهنأني الطعامُ وهنأ لى يهنأ ويهنِئ ويهنُؤ هَنِئا : ساغ لى ولذّ. وهَنِئت الطعامَ : تهنّأت به بغير تَبِعة ولا مشقّة. واستهنأ الطعامَ وتهنّأه : استمرأه. وطعام هَنِئ : أى سائغ ، والاسم الهَناء ، ويقال هنأني الطعامُ ومَرَأنى.

وقالوا : هَنيئا مَرِيئا.

المَراءة : مرأ الطعامُ (مثلثة الراء) يمرَأ ويمرُؤ مَراءة : ساغ ، فهو مَرِيء أى هنِيء حميد المَغَبة ، يقال : هَنأني الطعام ومَرأني ، فإذا أفردوا قالوا : أمرأَني الطعامُ. واستمرأت الطعامَ : وجدته مريئا.

الاستساغة : ساغ الشىء يُسوغ سَوغا وسُواغا : طاب وهنُؤ ، وأساغه : ابتلعه. وساغ الطعامُ والشراب وانساغ : سهل مدخله وانحداره.

وطعامٌ سَيّغ : يسوغ فى الحلق. وقالوا : سَيِّغٌ لَيِّغ ، وسائغ لائغ. وساغ الرجل طعامَه يسِيغه ويسُوغه واستساغه وأساغه : ابتلعه. وسوّغت الطعامَ : جعلته سائغا. واستساغ الطعام : عدّة سائغا والسِّواغ : كل ما تساغ به الغُصّة ، يقال : الماء سِواغ الغُصص.

٤١٢

اللَّذاذة : لذّ الشىء يلَذّ لَذاذا ولَذاذة : صار شَهِيّا ، فهو لَذٌّ ولَذِيذ. ولَذِذته ألَذّه : وجدته لذيذا. وقد التذّ به وتلذّذ به. واستلذّه : عدّه لذيذا. واللَّذّة : الاسم ، والجمع لَذّات.

الطِّيبة : طاب الطعام والشراب يطِيب طابا وطِيبا وطِيبة وتَطيابا : لذّ وزكا. واستطاب الشىءَ واستطيَبه وطيّبه وأطيَبه : وجده طيّبا. وأطاب للضيف : قدّم طعاما طيّبا.

خشونة الطعام

الخُشونة : ضد اللين ، خشُن الطعام يخشُن خُشونة : ضد لان وسهل ، فهو خَشِن. واخشَوشَن : اشتدت خشُونته. واستخشنه : وجده خَشِنا.

الجُشوبة : جَشِب الطعامُ كنصر وسمع وكرم جَشبا وجَشَبا وجُشوبة وجَشابة : كان بلا أُدم ، فهو طعام جَشب وجَشِب وجشيب ومجشوب.

وجشَب الحَبّ : طحنه جريشا. والجَشِيب : الخشِن الغليظ البَشِع من كل شىء. وجَشِب الرجلُ : غلُظ مأكله وخشُن فهو جَشبٌ المأكل ، وذلك إذا كان لا يبالى ما أكل ولم ينل أُدما.

القَضَض : طعام قَضَضٌ : فيه حصى أو تراب ، وقد قضّ يقَضّ قضَضا. وقضِضت منه أقَضّ : إذا أكلته ووقع بين أضراسك حصى أو تراب. ويقال : اتّقِ القَضّة والقَضَض فى طعامك.

العُفوصة : المرارة والفبض. وطعام عَفِص : بشع يعسُر ابتلاعه.

المَشرَبَة : طعامٌ مَشرَبة : يُشرب عليه الماء كثيرا ، وهذا الطعام أشرب من هذا.

نجوع الطعام

النُّجوع : نجَع فيه الطعامُ ينجَع نُجوعا : غذاه ونفعه. والنَّجُوع : ما نجَع أى أفاد من الطعام والشراب. والطعام نَجِيع وناجِعٌ : مرى.

العَنى : عَنِيَ فيه الأكل يعنَى كرضى ورمَى : نجَع وأفاد.

العَمش : طعام عَمشٌ لك : موافق.

والعَمش : ما يكون فيه صلاح البدن. وقالوا : الخِتان عَمش الغلام : أى تُرَى فيه بعد ذلك زيادة وصلاح. عَمِش جسم المريض يعمَش عمّشا : ثاب ورجع إلى ما كان عليه من الصحة قبل المرض.

وعمّشه الله : رد عليه صحته. ويقال : عَمِش فيه الكلام : أى نجع.

الطعام لا طعم له

الناسّ : الذى قد ذهب طعمه وبَلَله من شدة الطبخ ، من الخبز وغيره. نسّ الشىء ينُسّ نَسّا ونُسوسا ونَسيسا.

٤١٣

المَلِيخ : ما لا طعم له من الطعام ، وقد ملُخ الطعام مَلاخة.

المَسِيخ : طعام مَسيخ : لا حقيقة لطعمه. وربما خُصّ بذلك ما كان بين الحلاوة والمرارة.

والمَسِيخ من اللحم والفاكهة : الذى لا طعم له. و ـ من الطعام : الذى لا ملح له ولا لون ولا طعم. وقد مسخ مَساخة.

الكَفن : طعام كَفنٌ : لا ملح فيه.

الطعام الحريف والحامض

الحِرِّيف : شىء حِرِّيف وفيه حَرافة : يلذع اللسان والفم بحرافته أى حِدّته حرُف الشىءُ حَرافة : صار لاذعا للفم واللسان.

الحامز : طعام حامز : فيه حَرافة وحرارة كطعم الفلفل. حمَز الشراب اللسان يحمِزه حَمزا : لذعه.

الحَرارة : حُرقة فى الفم من طعم الشىء.

الحَراوة : حَروة الطعام وحَراوته : حرارته ، وذلك من حَرافة شىء يؤكل كالخَردل.

الحُموضة : طعم الحامض ، حمَض كجعل وكرم وفرح ، فهو حامض. أو كفرح فى اللبن خاصّة.

الحاذي : حذا الشرابُ اللسان يحذوه حَذوًا وحذاه يحذيه حَذيا : قرصه.

القارص : الذى يحذِى اللسان. قرَصه يقرُصه قَرصا.

الخُلال : عَرض يعرض فى كل حلو فيغيّر طعمه إلى الحُموضة.

الحلو والمر

الحُلو : ضد المُرّ. حلا الشىء يحلو حَلاوة واحلولَى فهو حُلو وهى حُلوة وحَلِى الشىءُ لى : لذّ. واستحلاه : رآه حُلوا. وحلا الشىءَ وأحلاه وحلّاه : جعله حُلوا. وحَلِى بعينى وبصدرى يحلَى حَلاوة : حسن عندى وأعجبنى.

المُرّ : ضدّ الحلو. والجمع : أمرار. وقد مرّ الشىءُ يمَرّ مرارة وأمَرّ ، فهو مُرّ وهى مُرّة.

ومَرَرته أمُرّه مَرّا : جعلته مُرّا. والاسم : المَرارة.

العَلقم : كل شىء مُرّ. والعَلقمة : القطعة منه. علقَم الطعامَ : جعل فيه العَلقم.

البَسِيلة : عَلقمة فى طعم الشىء بسَل الطعام يبسُل بُسولا : تغيّر وفسد.

اللحم المطبوخ

النَّشِيل : ما طبخ من اللحم بغير تابِل.

نشَله ينشُله نَشلا.

٤١٤

المَسلُوق : سلَق اللحمَ وغيره يسلُقه سَلقا : طبخه فى الماء البحت من غير دهن ولا أفاويه.

الإرَة : لحم يُطبخ فى كَرِش.

الهُلام : طعام يتخذ من لحم عِجلة بجلدها.

القرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يُبرَّد.

قرَسه يقرِسه قَرسا : برّده.

الفادر : اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد.

المُهرَّأ : المُنضَج ، هرَأ اللحمَ يهرَؤه هَرءا وهرّأه وأهرأه. هَرِىء يهرَأ هَرءا وهُرءا وهُروءا وتهرّأ نضج أشدَّ النُضج.

المُلَهوَج : ما لم يُنعَم طبخه.

المسموط : الذى قد نُزع شعره أو صوفه.

سمَط الجَدى يسمُطه سَمطا : غمسه فى الماء الحار لإزالة ما على جلده من شعر فهو سَميط ومسموط.

الوَشيقة : لحم يقدد حتى ييبس : وقيل هو لحم يُغلَى إغلاءة ثم يرفع. الجمع : وشيق ووشائق.

الشَّبارق : ما قطع من اللحم صغاراً وطُبخ. وقيل : الألوان من اللحم المطبوخة.

المُذَيّأ : ذَيَّأ اللحمَ : أنضجه حتى يسقط عن عظمه.

الخَضِيعة : طعام يتخذ من اللحم بالشام.

المَقلُوّ : اللحم المنضج فى المِقلاة ، قلا اللحم وغيره يقلوه قَلوا.

المَقلِيّ : المَقلُوّ (السابق) ، قلاه يقليه قليًا.

المُحَمَّص : حمّص اللحمَ : قلاه فتحمّص : أى جفّ وانضمّ.

اللحم المبرد

القَرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يبرد. قَرسه يقرِسه قَرسا : برّدة.

الفادر : اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد.

المُبرَّد : برَد الشىءَ يبرُده بَردا وبرّده : جعله باردا أو خلطه بالثلج فهو مَبرود ومُبَرَّد.

وبرَد الشىء كنصر وكرم بُرودة : صار باردا ، فالشىء بَرد وبارد وبَرُود.

اللحم المشوى

الشِّوَاء : شَوى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار من غير قِدر فانشوَى

٤١٥

واشتوَى. واللحم مَشوِيّ وشُواء وشَوِيّ ، وشوّاهم وأشواهم : أطعمهم الشِّواء. و ـ أعطاهم لحما يشوون منه.

المضهَّب : لحم مُضهَّب : مشوىّ على الضَيهَب (الحجارة المحماة) ، وقد ضهَّبه. وضهَّبه أيضاً : لم يبالغ فى نُضجه.

المُصهَّب : صفيف الشواء.

المَرضوف : شِواء مرضوف : مشوىّ على الرَّضف ، وهى حجارة تحمى بالنار.

الصَّفِيف : ما صُفّ على النار لينشوِى ، أو فى الشمس ليجِفّ.

الخَمِيط : المشوىّ بجلده. خمَطه يخمِطه خَمطا فهو خَمِيط.

الكَشِيء : كشأ اللحمَ يكشَؤه كَشئا وأكشأه وتكشّأه : شواه حتى يبس.

المَصليّ : المشوىّ فى التّنور معلقا فى السَفّود.

صلَى اللحم فى النار يصلِيه صَليا : شواه ، أو ألقاه للإحراق. والصِّلاء : الشِواء.

الحَنِيذ : الشواء الذى لم يبالغ فى نضجه.

حنَذ اللحم يحنِذه حَنذا وتَحناذا.

المَلِيل : ملّ اللحم والخُبزَ فى النار يمُلّه مَلَّا : أدخله فيه فهو مَلِيل ومملول.

الكَباب : اللحم المُشرّح. والتكبيب : عملُه.

الحَسحَسة : حسّ اللحم يحُسّه حَسّا وحَسحَسه : جعله على الجمر. والاسم : الحُساس.

وقيل : الحَسحسة : أن يُقشر عنه الرماد بعد ما يخرج من الجمر.

المُرِشّ : شِواء مُرِشّ : كثير الإهالة سريع السَيَلان على النار.

المُحمَّص : المقلُوّ. تحمّص اللحمُ : جَفّ وانضمّ.

القَشم : القَشم والقَشَم : اللحم والشحم إذا نضج واحمرّ فسال وَدَكه ، الواحدة : قَشمة.

الرَّجِيع : الشواء يُسخَّن ثانية.

الفَصِيد : دم كان يوضع فى الجاهلية فى مِعًى ويُشوى.

المُحاش : شواء مُحاشٌ : أحرق ، وقد مَحشه يمحَشه مَحشا وأمحشه ، وامتَحش هو.

الافرِنجام : افرَنجَم اللحم : تشيّط من أعلاه ولم ينشو.

النَّضيضة : صوت الشواء على الرَضف : الجمع. نَضائض.

٤١٦

ما يشوى عليه اللحم

السَّفّود : قضيب من الحديد يُشكّ فيه اللحم ليشوى.

الضَّيهَب : الحجارة المحماة يشوى عليها اللحم.

الصَّيهَب : كل موضع تحمَى عليه الشمس حتى ينشوى اللحم عليه.

الرَّضف : الحجارة المحماة ، واحدتها : رَضفة ورضَفة.

الخَصَفة : الجُلّة من الخوص يجفف عليها التمر واللحم.

الإشرارة : الخصَفة (السابقة). شرَرت اللحم وغيره أشُرّه شَرّا وشرشرته وأشررته : وضعته على الإشرارة أو غيرها ليجفّ.

اللحم المقدد

القَدِيد : اللحم إذا شُرِّح وقُدِّد طِوالا ، وقد قدّده.

الصَّفيف : اللحم إذا شُرِّح عِراضا وقُدِّد. وقيل : ما صُفّ فى الشمس ليجفّ.

الوَشِيق : جمع الوشيقة : وهو لحم يُقدَّد ويحمل فى الأسفار. وقيل الوشيق : اللحم إذا شُرّح وقُدّد. وشَقه يشِقه وشقا واتّشقه : قدّده.

العَفِير : لحم يُجفف على الرمل فى الشمس.

الوَزيم : اللحم المجفَّف ، وقد تكون الوَزِيمة من الجراد. و ـ لحم الضب وغيره يجفف فيدق فيؤكل بدَسَم.

المُتَمَّر : التَّتمير : أن يقطع اللحم صغارا ثم يُجفَّف.

المشرُور : شرَرت اللحمَ والأقِط ونحوهما أشُرّه شَرّا وشَرشَرته وأشرَرته : وضعته على خَصَفة أو غيرها ليجِفّ. والإشرارة الخَصَفة التى يُشرَّر عليها.

المُحَمَّص : تحمّص اللحمُ : جَفّ وانضمّ.

وقد حمّصه فتحمّص.

الشَّسِيف : لحم شاسف وشَسِيف : يبس وفيه نُدُوّة ، شسَف يشسُف شُسُوفا وشسُف.

شَسافة ، وقد شسَفوه.

القَصِيد : اللحم اليابس.

المُشَرَّق : التشريق : تقديد اللحم ، ومنه أيام التشريق فى الأضحى واللحم مُشرَّق.

الطَّخمة : الطَّخمة والطَّخِيم : لحم جافّ يضرب إلى السواد ؛ وقد اطخمّ.

الكَسِيس : لحم يجفف على الحجارة فإذا يبس دُقّ فيصير كالسويق يُتزوَّد فى الأسفار.

٤١٧

الجُبجُبة : كرش البعير يغسل بالماء والملح ، ثم يُشرَّح أعلاها ، ثم يُنفَخ ويُحشَى بالشجر أو بعر الإبل اليابس ، ثم تُعلَّق حتى تضربها الريح وتجفّ ، ثم يؤخذ اللحم ويُقدد ويُجعل على حبال حتى يذبل ذَبله ويذهب ماؤه. وكذلك يفعلون بالشحم ، ثم يطبخون لحمها بشحمها جميعاً ، ثم يُفرغونها فى القِصاع حتى يبرد ، ويُصفّون الإهالة على حدة ، فإذا برد كثَبوا اللحم والشحم فى الجبجبة وصبّوا عليه الوَدَك ثم برّدوه حتى يجمد ويصير كالحجر ، ثم يلقى فى جُوالق ويُستر من الحَرّ أن يفسد ، فيأكلون منه جامداً ، ومن شاء أذاب منه على القُرَص. وقيل : الجُبجُبة : الكَرِش يُجعل فيه اللحم المقطَّع ، أو هى الإهالة تُذاب وتُجعل فى كَرِش أو جلد جنب البعير يُقَوَّر ويُتَّخذ فيه اللحم الذى يدعَى الوَشيقة.

القُبوب : قبّ اللحم يقِبّ قُبوبا : ذهبت نُدُوّته وطَراؤه.

المرق والحساء

المَرَق : هو من الطعام معروف ، وهو الماء الذى يمرُق من اللحم أى يسيل منه ، والمَرَقة أخصّ ، مرَق القِدر يمرُقها وأمرَقها ومرّقها : أكثر مرَقها.

الحَساء : الطبيخ الرقيق يُحسَى ، حسا المرقَ يحسُوه واحتساه وتحسّاه : اشربه شيئا بعد شىء ، وحسّيته الحساءَ وأحسيته : سقيته الحَساء والحَسِيّة والحَسا والحَساء : ما يُحتَسى. والحُسوَة : الشىء القليل منه.

الحَرِيرة : الحَساء من الدسم والدقيق.

الخَزِيرة : الحَساء من الدسَمَ.

السُّوَيطاء : مَرَقة كثر ماؤها وثمرها أى بصلها وحِمّصها وسائر الحبوب.

الرَّغِيغة : حَسو من الزُبد.

الوَدِيكة : دقيق يساط بشحم شبه الخَزِيرة.

الأخِيخة : دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب.

الدَّشِيشة : حسو يتخذ من بُرّ مرضوض ، دشّ الدشيشة يدُشّها دَشّا : اتخذها. و ـ الحبَّ : دقّه فهو مدشوش ودشيش.

الثريد

الثَّريد : ثرَد الخبزَ يثرُده ثَردا : فتّه ثم بلّه بمرق ، فهو ثريد ومثرود ، هى الثَّريدة والثَّرُودة والثُّردة. واثَّرَد ثريدا : اتّخذه.

الخَنِيز : الثريد من الخبز الفطير.

السَّربَلة : الثريدة الكثيرة الدَسَم.

٤١٨

المُلبَّق : ثريد مُلبَّق : مُليَّن بالدَسَم شديد التثريد. لبَق الشىء يلبُقه ولبّقه : خلطه وليّنه.

المربوك : ربَك الثريد يربُكه رَبكا : أصلحه وخلطه بغيره.

اللَّبَكة : القطعة من الثريد. واللَّبك : جمع الثريد ليأكله.

الرَّخف : رخَف العجين كنصر وكرم وفرح رَخفا ورخَفا ورَخافة ورُخوفة : استرخى.

والاسم : الرَّخفة والرُّخفة والرَّخَف. وأرخَف العجين : أكثر ماءه والرَّخِيفة : العجين المسترخى.

ومن هذا يقال : ثريدة رَخفة.

الفَتّ : فتّ الخبز يفُتّه فَتا وفتّته : كسره بأصابعه حتى يتركه دُقاقا. فالخبز فتيت ومفتوت.

يقال : نزلت بفلان فسقانى الفَتِيت والفَتُوت وهو الخبز المفتوت كالسويق.

المفروكة : الفَرِيك والمفروك : طعام يتخذ من فطير يفرك ويصب عليه اللبن أو اللبن والسمن والمفروكة : الطائفة منه. مولد.

الطعام المسمون

العَصِيدة : دقيق يُلَتّ بالسمن ويطبخ.

الجمع : عصائد. عصدها يعصِدها عَصدا وأعصدها : اتخذها.

الوطيئة : العَصيدة الناعمة.

النَّفِيتة : الوطيئة إذا تخنت قليلا.

النَّفِيثة : النَفِيتة إذا زادت قليلا.

اللَّفِيتة : الفيثة إذا زادت قليلا. فإذا تعلَلَّت فهى العَصِيدة.

الفريك : طعام يفرك ويلَتّ بسمن وغيره.

الخَبيص : المعمول من التمر والسمن.

والخبيصة : القطعة من الخبيص. خبَص الشىء يخبِصه خبصاً : خلطه ، والخَبِيص من ذلك.

والمِخبَصة : ملعقة يُقلَب الخبيص بها فى الطنجير.

خبّص الخبِيص : عمله واختبص وتخبّص : اتخذ الخَبِيص ، واختبص أيضا : أكل الخبيص.

الوَجِيئة : التمر يدقّ حتى يخرج نواه ثم يبلّ بلبن أو سمن حتى يتّدن (يلين) ويلزم بعضُه بعضا فيؤكل.

الضَّبِيبة : سمن ورُبّ يجعل للصبى فى عُكّة. ضبّب الصبىَّ : أطعمه الضَّبِيبة.

(العُكّة : إناء للسمن أصغر من الجَرّة).

الرَّبِيكة : الرَّبِيكة والرَّبِيك : قيل : هى تمر بسمن وأقِط فيؤكل. وربما يُصبّ عليه ماء فيشرب. وقيل : رُبّ بدقيق أو سويق ، أو طبيخٌ من تمر وبُرّ ، أو دقيقٌ وأقِط يُلبك بسمن.

٤١٩

الأخِيخة : دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب.

البَسِيسة : كل شىء خلطته بغيره مثل السَوِيق بالأَقِط ثم تَبُلّه بالسمن أو الرُبّ وقيل : هى الدقيق أو السَوِيق يُلَتّ بالسمن أو الزُبد ثم يؤكل ولا يطبخ. بسّه يبُسّه بَسّا.

البَكِيلة : قيل : هى طحين وتمر أو رُبّ يخلط ويصبّ عليه الزيت أو السمن ولا يطبخ.

بكَل الشىءَ يبكُله بَكلا وبكّله : خلطه.

اللَّبِيكة : البَكِيلة (السابقة). لبَك الشىءَ يلبُكه لَبكا ولبّكه : خلطه فلبِك الشىء والتبك.

الوَلِيقة : طعام يتخذ من دقيق وسمن ولبن.

الرَّصِيعة : البُرّ يدقّ بالفِهر ويُبَلّ ويطبخ بالسمن. (الفِهر : حجر يدق به الجوز).

الوَضِيعة : حنطة تدقّ ثم يصب عليها سمن فتؤكل.

اللُّوقة : زُبد ورُطب.

الحَيس : تمر وأقِط وسمن يعجن شديدا ثم يُندَر منه نواه ، وربما جعل فيه سويق. حاس الحَيس يحيسه وتحيّسه : صنعه.

القَفِيخة : طعام من تمر وإهالة.

العُجّة : دقيق يعجن بسمن ثم يُشوَى.

البَهَطّ : الأرز يطبخ باللبن والسمن خاصّة بلا ماء. واستعملته العرب بالهاء فقالت : بَهَطّة طيّبة. كأنها ذهبت بذلك إلى الطائفة.

الطعام من السمك

القَرِيب : المملح من السمك ما دام فى طراءته.

النَّشُوط : سمك يُمقَر (ينقع) فى ماء وملح.

الطِّرِّيخ : سمك صغار تعالج بالملح.

الصَّحنا : الصَّحنا والصَّحناء والصَّحناة والصَّحناءة : إدام يتخذ من السمك الصغار ، مُشَهٍّ مصلح للمعدة.

الصِّير : السمَيكات المملوحة يعمل منها الصَحناة.

الكَوشانُ : طعام لأهل عُمَان من الأرز والسمك.

الحَريد : السمك لمقدد.

الحُساس : سمك يجفف ، واحدته حُساسة.

القَرِيس : سمك قَرِيس : طُبخ وعمل فيه صِباغ وترك حتى جمد.

٤٢٠