حسين يوسف موسى و عبدالفتاح الصعيدي
الموضوع : اللغة والبلاغة
الناشر: مكتب الإعلام الإسلامي
المطبعة: مكتب الإعلام الإسلامي
الطبعة: ٤
الصفحات: ٦٦٢
التسميط : السَّمِيط والمسموط : الذى نُزع شعره أو صوفه ولم يُشوَ بعد. سمَط الجدى يسمُطُه سَمطا وسمّطه.
التعضية : عضّى الذبيحة : جعلها أعضاء.
الخَردَلة : خردل اللحمَ : فصل أجزاءه موفّرة. ولحم خَراديلُ : مُخردَل. والخُردولة : عضو من اللحم وافر.
الخَرذَلة : الخَردَلة (السابقة).
التكتيع : كتّع اللحم : قطّعه قِطعا صغارا.
التكتيف : كتّف اللحم : قطّعه صغارا صغارا.
أسماء قطع اللحم
العُضو : كل لحم وافر بعظمه. ولا يسمى القلب والكبد عُضوا إلا لنحو تغليب. الجمع : أعضاء.
الشِّلو : العضو من أعضاء اللحم. و ـ كل مسلوخ أكل منه شىء وبقِيت منه بقيّة. الجمع : أشلاء.
الإرب : العضو التامّ لم يُكسّر ، الجمع : آراب.
الجَدل : كل عضو. و ـ كل عظم موفّر لا يكسر ولا يخلط به غيره ، الجمع : أجدال وجُدول.
الخُردُولة : عضو من اللحم وافر.
الوَذرة : الوَذرة والوَذَرة : القطعة الصغيرة لا عظم فيها.
البَضعة : أكبر من الوَذرة ، الجمع : بَضع وبِضَع وبِضاع وبَضَعات ، بضَع كمنع : قطع.
الهَبرة : أكبر من البَضعة. وقيل : هى بَضعة من اللحم لا عظم فيها. هبَر اللحمَ يهبُره هَبرا : قطعه قِطعا كبارا.
الخَصِيلة : لحم الفخذين والعضُدين والذراعين وقيل : هى كل قطعة فيها لحم غليظ.
الفَصِيلة : القطعة من لحم الفخذ. والقطعةُ من أعضاء الجسد. فصَل يفصِل فَصلا : قطع.
الجِزلة : القطعة العظيمة. جزَله بالسيف يجزِله جَزلا : قطعه جِزلتين.
الشريحة : الشَّرِيحة والشَّرحة : القطعة المرقَّقة من اللحم وغيره. الجمع : شَرائح. شرَح اللحم يشرَحه شَرحا وشرّحه : قطعه قِطَعا طوالا رِقاقا.
الفِلذة : ما قطع طولا. والفِلذ : كبد البعير خاصّة. فلَذ الشىء يفلِذه فَلذا وفلَّذه وافتلذه : قطعه.
الحُزّة : ما قطع طولا. حزّه يُحزّه حَزّا واحتزّه : قطعه.
الحِذية : ما قطع طولا. وقيل : القطعة الصغيرة. حذَى اللحم يحذِيه حَذيا.
النُّتفة : القطعة المنتوفة : نتَف الشعر والريش ينتِفه نَتفا ونتّفه : نزعه جَذبا.
الخُبرة : النصيب تأخذه من لحم أو سمك.
الشَّرِق : هو من اللحم : الأحمر الذى لا دسَم فيه.
الضريع : الجلدة على العظم تحت اللحم من الضِلَع.
قشر اللحم عن العظم
اللَّحم : لَحمَ العظمَ يلحَمه لَحما. نزع عنه اللحم.
اللَّحب : لحَب العظم يلحَبه لَحبا : قشره.
ولحَب الجزّارُ ما على ظهر الجَزُور : أخذه.
الجَلم : جلَم لحم الجَزُور يجلِمه جَلما : أخذ ما على عظامه منه.
الانتحاض : نحَض العظمَ ينحَضه نَحضا وانتحضه : أخذ ما عليه من اللحم.
الشحم
الشَّحم : جَوهر السِمَن ، وهو من جسم الحيوان : الأبيضُ المسمِّن له كسنام البعير. الجمع : شُحوم ، والقطعة منه شَحمة. شحُم الإنسان وغيره شَحامة وشَحِم يشحَم شَحَما : كثر شَحم جسده ، فهو شحيم أى سمين. وشَحِم فلان يشحَم شحَمَا : اشتهى الشحم فهو شَحِم. وأشحَم : كثر عنده الشحم. ورجل شاحم : ذو شحم على النسب.
وشحَم القوم يشحَمهم شَحما وشحَّمهم وأشحمهم : أطعمهم الشحم. والشحَّام : بائعه.
الزُّهم : الشحم ، أو شحم الوحش أو النعام والخيل من غير أن تكون فيه زُهومة ، ولكنه اسم خاصّ. زَهِمت اليد تزهَم زَهَما : صارت فيها رائحة الشحم ، فهى زَهِمة.
السَّرهَد : شحم السنام.
السَّدِيف : شحم السنام إذا قطع طولا ، الواحدة : سَديفة.
الشَّطبة : الشَّطبة والشَّطِيبة : قطعة من سنام البعير تُقطع طولا. شطَب الأديم ونحوه يشطُبه شَطبا : شقّه. وشطّب اللحمَ : شرّحه.
الثَّرب : شحم رقيق يغشّى الكرِش والأمعاء. الجمع : ثرُوب وأثرُب.
الفَرُوقة : شحم الكليتين.
القِشم : القِشم والقَشَم : الشَحمُ. و ـ اللحمُ إذا نَضِج واحمرّ.
الدسم والودك
الدَّسَم : الوَدَك من لحم وشحم. دَسِم الطعامُ يدسَم دَسَما فهو دَسِم ، ودسّم اللُقمة : لطّخها بالدَّسَم. و ـ الشىءَ : جعل عليه الدَّسَم.
الوَدَك : دسَم اللحم والشحم ، وهو ما يتحلَّب من ذلك. ودَّك الشىءَ : جعل فيه الوَدَك. ولحم وَدِكٌ : ذو وَدَكٍ ، وكبش وَدِكٌ ونعجة وَدِيكة ووَدِيك وودُوك : ذات وَدَك : أى سمين وسمينة. ورجل وادك : ذو ودَك.
الصَّلَب : الصَّلَب والصَّلِيب : الوَدَك.
صلَب العظام يصلِبها صَلبا واصطلبها : طبخها واستخرج ودَكها.
الصُّهارة : ما أُذيب من الشحم. صهَر الشحم يصهرَه صَهرا : أذابه. واصطهره : أكله. والصُّهارة : ما أذِيب.
الإهالة : ما أذيب من الشحم. و ـ ما ائتُدم به. وقيل : الزيت والشحم فقط.
الحِثلِب : عكَر الدُهن أو السمن.
الزيت والدهن
الزَّيت : دهن الزيتون ، ويطلق على دُهن غيره مقيّدا بالإضافة وغيرها فيقال : زيت الخِروع ، والزيت الحارّ ، والزيت العِطرىّ زات الطعامَ يزِيته زَيتا : جعل فيه الزيت فهو مَزِيت ومزيوت.
و ـ فلانا : أطعمه الزيت. وزيّتهم : زوّدَهم بالزيت وآزاتوا : كثر عندهم الزيت. واستزاتوا : طلبوا الزيت.
الدُّهن : ما يُدهن به من زيت وغيره. وهو مادة فى الحيوان والنبات دَسِمة جامدة فى درجة الحرارة المعتادة ، فإذا سالت كانت زَيتا. الجمع : دِهان.
التوابل والأفاويه
التابَل : أبزار الطعام. وقيل : الأخضر منها. الجمع : توابل. والتبّال : صاحبها. تبَل القِدر يتبُلها وتبَّلها وتَوبلها : جعل فيها التابَل.
الأفاويه : الأفواه : التوابل. الواحد : فُوه. وجمع الجمع : أفاويه وشراب مُفوَّه : مطيّب بالأفاويه ، وقد فوّه الطعام.
البَزر : التابِل. الجمع : أبزار وأبازير.
بزَر القدر يبزُرها بَزرا وبزّرها : رمى فيها الأبازير.
من الأفاويه
الكُزبَرة : الكُزبَرَة والكُزبُرة : من
الأفاويه ، وهى بَقلة زراعيّة حوليّة تستعمل بزورها فى الطعام والصَيدلة.
البَهار : نبت طيب الريح. وهو نبت جَعد له فُقّاحة صفراء تنبت أيام الربيع يقال لها العَرارة.
الكَمّون : حبّ معروف مُجَشٍّ هاضمٌ طارد للرياح ، وهو نبات زراعى عشبىّ سنوى ، بزوره الأفاويه. والكمّون الحلو : الأَنِيسون. والحبَشىّ : شبيه بالشُونِيز. والأرمنِىّ : الكَرَويا. والبَرِّىّ : الأسود.
الفُلفُل : الفِلفِل والفُلفُل : حب هندى من الأبزار شديد الحَرافة يطيَّب به الطعام. والفُلَيفِلة : نبات منه نوع يحمل ثمرا حِرّيفا كالفُلفُل ، ونوع آخر لا حَرافة فيه.
القَرَنفُل : القَرنفُل والقَرنفُول. ثمر شجرة بسُفالة الهند ، أفضل الأفاويه الحارة وأذكاها. طعام مُقرفَل ومُقَرنَف : مطيَّب به.
المَصطَكَى : المَصطَكى والمُصطَكَى والمَصطَكاء : عِلك رومىّ ، وشراب مُمَصطَك : فيه المُصطَكَى.
القاقُلّة : ثمر نبات هندى من العطر والأفاويه.
الدُّقّة : التوابل من الأبزار. و ـ الملح مع ما خُلط به من أبزار.
آنية الطبخ
القدور
القِدر : التى يطبخ فيها ، أنثى ، الجمع : قُدور ، ولا تُكسَّر على غير ذلك. والقَدِير والمُقدَّر : المطبوخ فى القِدر. قدَر القِدر يقدِرها قَدرا : طبخها.
والاقتدار : الطبخ فى القدر.
الصاد : قِدر الصُفر والنحاس ، الجمع : صِيدانٌ.
المِرجَل : القِدر من النحاس. وقيل : كل قِدر ، مُدكر.
الشَّكيم : عُرَا القِدر.
السُّخام : سواد القِدر ، يقال : سَخّم وجهَه ، من ذلك.
أوصاف القدر
الأعشار : قِدرٌ أعشار : عظيمة.
الزُّوازِية : قِدرٌ زُوازِية وزُوَزِية : تُضمّ الجزور.
الراسية : قدرٌ راسية : ثابتة لا يُطاق تحويلها لعِظَمها.
الكِفت : القِدر الصغيرة.
القُمعُل : المِرجل الضيق العُنق.
الصَّلُود : قِدر صَلُود : بطيئة النُضج ، وقد صلَدت تصلِد.
الهَدُوج : قِدرٌ هَدوج : سريعة الغَليان.
جلاء القدور ونحوها
الجرّاد : جلّاء آنية الصفر.
الجلّاء : جلا السيف والمَعدِن يجلوه جَلوا وجِلاء وجلَاه يجليه جَليا وجِلاء وجلّاه واجتلاه : كشف صدأه وصقله.
البرام ونحوها
البُرمة : قِدر من حجارة ، الجمع : بُرم وبُرَم وبِرام. والمُبرِم : صانعها.
الصَّيدانُ : بِرام الحجارة.
الجِماع : أكبر البرام.
المِئكَلة : التى تلى الجِماع ، وهى التى يستخفّ الحىّ أن يطبخوا فيها اللحم : المِسخَنة : البُرمة التى كأنها تَور (التور : إناء يشرب فيه).
الطاجَن : الطاجَن والطَّيجَن : المِقلَى ، معرب. والمُطجَّن : المَقلُوّ فى الطاجن لطابِق يُقلَى فيه.
الطابَق : ظرف يطبخ فيه ، الجمع طوابق وطوابيق.
المِقلَى : المِقلَى والمِقلاة : ما يُقلَى فيه.
والقَلّاءة : الموضع تتخذ فيه المقالى.
الطَنجَره : الطَنجَرة والطِنجِير : معرب ، قدر من نحاس. الجمع : طَناجر وطَناجير.
الدِّمام : ما يُسدّ به خَصاصات البِرام من دم أو لِبَأ. دَمّ القِدر يدُمّها دَمّا : طلاها بالدِّمام :
غليان القدر
الغَلَيان : غلَت القدر تغلِي غَليا وغلَيانا وغَلِيت تغلَى : فارت. وأغلاها وغلّاها صاحبها : جعلها تغلى.
الفَوَران : فارت القدر تفور فَورا وفَورانا : اشتدّ غلَيانها وارتفع ما فيها. والفُوَارة : ما طفح عليها من الزبَد إذا غلَت.
الجَيشَان : جاشت القِدر تجيش جَيشا وجَيَشانا : غلَت.
الأزيز : أزّت القدر تئزّ أزّا وأزيزا وائتزّت : اشتدّ غليانها.
الدَّهدَقة : دهدقَت القدر : غلَت.
والدَّهدَقة : دَوَران اللحم فيها.
التدويم : دوّمت القدَرَ وأدَمتها كسرت
غلَيانها بالماء البارد ليسكن غَليانها.
البَخر : بُخار القدر : ما ارتفع منها ، وهو ما يصعد منها كالدخان. بخَرَت القدر تبخَر بَخرا وبُخارا : ارتفع بخارها وأبخَر الماءَ : جعله يبخَر.
صوت غليان القدر
الكَتِيت : صوت غَليان القِدر والنبيذ ، كتَّت تكِتّ كَتّا.
النَّشِيش : نَشّ الماء ينِشّ نَشّا ونَشِيشا : صوّت عند الغلَيان أو الصَّبّ. ونَشِيش اللحم ونَشنَشته : غَلَيانه فى القدر.
الغَطغَطة : صوت غَلَيان القدر وما أشبهه.
زبد القدر
الزَّبَد : هو من البحر وغيره كالرغوة. أزيد وزبّد وتزبّد. قذف بزَبده.
الطُّفاوة : ما طفا من زبَد القِدر.
الطُّفاحة : زبَد القدر وما علا منها ، وأطفَح الطُّفاحة : أخذها بالمِطفحة وهى مِغرفة تأخذ طُفاحة القِدر. واطّفَح القِدرَ. أخذ طُفاحَتها.
الجُفاء : زبد القِدر. جفَأت القدرُ تجفأ جَفئا وأجفأت. رمت بزَبدها.
ما يبقى فى القدر
البَزِيم : ما يبقَى من المرق فى أسفل القِدر إذا لم يك فيه لحم.
القَدِيح : ما يبقَى فى أسفل القدر فيُغرَف بجَهد ، قدَحه يقدَحه قَدحا : غَرفه. يقال : فى الإناء قَدحة وقُدحة. والمِقدَح والمِقدَحة : المِغرَفة.
الحُتفُل : بقية المرق. و ـ حُتات اللحم فى أسفل القدر.
الحُثفُل : الحُتفُل (السابق).
الثُّفل : حُثالة الشىء وهو الثخين الذى يبقَى أسفل الصافى. وقيل الثُّفل والثافل : ما استقرّ تحت الشىء من كُدرة. وأثفَل الشرابُ : صار فيه ثُفل.
الوَزِيم : باقى الفَحَا : وهو البَزر الذى يبقى فى أسافل القدور. وقيل : هو باقى كل شىء.
القُرارة : ما يبقى فى القدر بعد الغَرف منها. وقيل : ما لزق بأسفلها من مرق يابس أو حطام تابَل محترق أو سمن أو غيره.
ما يلزق فى القدر
الحُثرُب : الوَضَر يبقى فى أسفل القدر.
الكُدادة : الكُدادة والكُدَدة : ما يلتزق فى أسفل القدر ؛ لأنك تكُدّه بيدك أى تنزعه.
القُرَارة : ما يلتزق فى أسفل القدر من مرق أو حطام تابل وغيره. قرَرت القِدر أقُرّها قَرّا : إذا فرّغت ما فيها من الطبيخ ثم صببت فيها ماء باردا كى لا تحترق ، واسم ذلك الماء : القُرَارة والقُرورة والقُرّة والقُرَرة. واقترّت القِدرُ : طبخ فيها حتى لَصِقت بأسفلها القُرارة.
الأري : أرَت القدرُ تأرِي أريا وأَرِيَت تأرَى : لزق بأسفلها شبه الجُلبة السوداء من الاحتراق. واسم ما لصِق بها : الأرى.
القِلدة : ثفل السمن.
الشِّيَاطة : شاطت القدرُ تشيط شَيطا وشُيوطة وشِياطة : لزق بأسفلها شبه الجُلبة السوداء من الاحتراق ، شاط الشىءُ : احترق ، وأشطته أنا.
أدوات الطباخ
المِغرفة : ما تناولت به ما فى القدر. غرَف المَرق يغرِفه غَرفا وأغرفه.
الصِّغو : جوف المِغرفة.
المِقدَح : المِقدَح والمِقدحة : المِغرفة.
المِنشَل : المِنشَل والمِنشال : حديدة يُنشل بها اللحم من القدر.
المِطفَحة : مغرفة تأخذ طُفاحة القِدر أى زبدَها. واطّفح القدرَ : أخذ طُفاحتها.
الرُّشبة : النارجيل الفارغ الذى يغترف به.
السَّفُّود : قضيب من حديد دقيق الطرف يُشَكّ فيه اللحم ليشوَى.
الجِعال : الجِعال والجُعالة : الخرقة التى ينزل بها القدر. أجعَل القدرَ : جعل لها جِعالا.
المِجدَح : ما يُجدح به السويق ، أى يُخلط ، وهو خشبة فى رأسها خشبتان معترضتان.
جدَح الشىءَ يجدَحه جَدحا واجتدحه : ضربه بالمِجدح.
المِخبَصة : ملعقة يقلب بها الخَبِيص فى الطِنجير.
المِخوَض : خاض الشراب يخُوضه خَوضا وخِياضا وخوّضه : خلطه وحرّكه. والمِخوَض : ما خوّضته به.
المطابخ
المَطبَخ : مكان الطَّبخ. والمِطبَخ : آلة الطبخ.
المَوقِد : موضع وُقود النار. والوَقُود
والوِقاد والوَقِيد : الحطَب. وقَد النار يقِدها وَقدا وأوقَدها : شَبّها.
الأثافِيّ : الأُثفيّة : الحجر توضع عليه القدر للطبخ ، الجمع : أَثافِيّ وأَثافٍ. أثّف القدر وأوثَفها : جعل لها أثافِيّ. وأثفاها وثَفّاها : وضعها على الأثافيّ.
الكانون : الكانُون والكانونة : الموقد.
المِنصَب : شىء من حديد تُنصب عليه القدر.
الرَّبَعة : المسافة بين أثافِىّ القدر يجتمع فيها الجمر.
الشُّعلة : الطائفة من النار تشتعل.
والشُّعلُول : اللهب من النار. شعَلت النارُ تشعَل شعَلا : اتقدت والتهبت. وشعَلها وأشعلها وشعّلها : أوقدها.
العجن والخبز
العَجن : عجَن الشىء يعجُنه عَجناً ، واعتجنه : اعتمد عليه يُجمع كفه يغمزه. و ـ المرأةُ العَجين : وضعت الماء على الدقيق وخلَطتهما ومَلكتهما ولاكتهما بيدها. واعتجَنتِ المرأةُ : اتخذت العجين.
المَلك : ملَكت المرأة العجين تملِكه مَلكا وأملَكَته : عجَنته فأنعمَت عجنه.
الإمراخ : أمرَخ العجينَ : أكثر ماءه.
الإيراخ : أورخ العجين : أكثر ماءه ، وقد وَرِخ العجينُ يَورَخ ورَخا وتورّخ. والوَرِيخة : المسترخى من العجين.
الإرخاف : أرخف العجينَ : أكثر ماءه ، رَخُف العجينُ كنصر وفرح وكرم رَخفا ورخَفا ورَخافة ورُخُوفة : استرخى. والرَّخف والرَّخفة والرَّخِيفة : العجين المسترخى.
الإرخاخ : رَخّ العجينُ يرِخّ رَخّا : كثر ماؤه. وأرخَخته أنا. وعجينٌ رَخرَخ ورَخراخ : رقيق.
البَسّ : اتخاذ البسيسة ، بأن يُلَتّ السويق أو الدقيق أو الأَقِط المطحون بالسمن أو الزيت.
بَسّ الرجل يبُسّ بَسّا اتخذ البسيسة. و ـ البسيسةَ صنعها.
اللَّتّ : لتّ السويق يلُتّه لَتّا : بلّه بشىء من الماء ، وهو أخفّ من البَسّ ، واسم ما لتَتّه به : اللُّتات.
الجَدح : جدح السويق يجدَحه جَدحا وأجدَحه وجدّحه : ضربه بالمِجدح. وقيل : لتّه.
الرَّتن : خلط الشحم بالعجين ، والمِرتَنة والمُرتَّنة : الخبزة المُشحَّمة. رتَن الشحم بالعجين يرتُنه رَتنا : خلطه.
تخمير العجين
الخَمِيرة : الخَميرة والخَمِير والخُمرة : ما يُخَمّر به العجين. خمَر العجينَ يخمُره خَمرا وأخمره : وضع فيه الخمير ، وقد اختمر. والتخمير : ترك العجين ونحوه حتى يجود ، وهو طعامٌ خمير ، وأطعمة خَمرى.
الفِتاق : الخميرة الضخمة تعجِّل إدراك العجين ، فتَق العجينَ يفتُقه فَتقا : جعلها فيه.
التَّخّ : العجين الحامض. تخّ العجين يتُخّ تُخوخة ، وأتخَخته أنا.
تقريص العجين وبسطه
التقريص : قرَص العجين يقرُصه قَرصا وقرّصه للتكثير : قطّعه قُرصة قُرصة. والقُرصة : خبزة صغيرة مبسوطة مستديرة.
الرَّغف : رغَف العجين يرغَفه رَغفا : جمعه وكتّله بيده ، ومنه اشتقاق الرغيف. الجمع : أرغِفة ورُغُف ورُغف ورُغفان.
التحوير : حوّر الخُبزة : هيّأها وأدارها ليضعها فى المَلّة. والمِحور : خشبة يُبسط بها العجين.
التطليم : طلَم الخبزة يطلُمها طَلما وطلّمها : سوّاها وعدّلها. والتطليم : ضربك الخبزة بيدك.
والطُّلم : الخِوان يبسط عليه الخبز. والمِطلَمة : آلة تسوّى بها الطُّلمة وهى الخبزة التى يسميها الناس المَلّة.
اللُّواثة : اللُّواثة واللُّواث : دقيق يذرّ على الخِوان تحت العجين.
الشُّوبَق : خشبة الخباز التى يوسّع بها الخُبزة «معرب».
الخبز
الخُبز : الطعام المصنوع من الدقيق المعجون المنضج بالنار. خَبز الخُبز يخبِزه خَبزا واختبزه : صنعه. والخَبّاز : الذى صنعته ذلك. والمَخبِز : موضع الخَبز. والحرفة : الخِبازة والخبيز : المخبوز من أى حبّ كان ، مشتق من الخَبز وهو الضرب باليدين.
الفَطر : فطَر العجينَ يفطُره فَطرا : اختبزه من ساعته ولم يخمّره. والفَطير : كل ما أعجِل عن إدراكه. وهو خبزٌ فطير.
التقليب : أقلبَت الخبزةُ : حان لها أن تُقلب ، وذلك إذا نضج ظاهرها فحوّلتها لينضج باطنها. قلَبها يقلِبها قلبا وقلّبها. وأصل القلب : تحويل الشىء عن أصله.
المَلّ : ملّ الخبزة يمُلّها مَلّا : وضعها فى المَلّة (الرماد الحار. و ـ الحَمَم). يقال : خبزُ مَلّة ، وخبزٌ مَلِيل.
الفَحص : فحَص للخبزة يفحَص فَحصا : عمل لها موضعا فى النار.
المخابز
المَخبِز : موضع الخَبز. والجمع : المَخابز.
الفُرن : المَخبِز يُخبَز فيه الفُرنيّ ؛ لخُبز غليظ مستدير. وقيل : الفُرن : الذى يخبز عليه غير التنور.
التَنّور : الكانون يخبز فيه.
الوَطِيس : شىء مثل التَنوّر يختَبز فيه ، أو هو تَنّور من حديد يختبز فيه ، الجمع : أوطِسة.
الطابُون : طبَن النار يطبِنها طَبنا : دفنها لئلا تُطفأ ، وذلك الموضع : طابون.
الأَتُّون : الموقِد. و ـ أُخدود الخباز ، الجمع : أتاتين.
الكَرامة : طبق التَنّور.
المَوقِد : موضع الوَقَد وهى النار. والموقَد والمُستَوقَد : موضع الوَقود : وهو الحطب وما توقد به النار.
الخبز الرقيق
الرُّقاق : الرُّقاق والمُرقَّق : الخبز الرقيق.
الواحدة : رُقَاقة ، وقد أرَقّه ورقّقه. والمِرقاق : ما يُرَقّ به الخبز.
الصَّرِيقة : الرقاقة الرقيقة من الخبز ، الجمع : صَريق وصُرُق وصَرائق. والصَّرَق : الرقيق من كل شىء.
الضغيفة : خبز الأرز لما رقَّق.
الزَّلحَلَحة : خبرة زَلحَلَحة : رقيقة.
الخبز المشحم والمأدوم
المأدوم : أدَم الخبز يأدِمه أدما وآدمه : خلطه بالأُدم وأصلح إساغته. و ـ القومَ ولهم : أدم لهم خبزهم. والأُدم والإدام : ما يُؤتَدم به مائعا كان أو جامدا.
المُشحَّم : شحَم الخبز والطعامَ يشحمَه شَحما وشحّمه : جعل فيه الشحم.
المصبوغ : صبَغ اللُقمة يصبُغها صَبغا : دهَنها. والصِّبغ والصِّباغ : ما صبغتها به. والجمع : أصباغ. واصطبغ بالصِّبغ : ائتدم به.
الفُرنِيّة : الفُرنِيّة والفَرنيّة : خبزة غليظة مستديرة. أو الفُرنِيّة : خبزة مُسلَّكة مُصَعنَبة مضمومة الجوانب إلى الوسط ، تُشوَى ثم تُروّى لبنا وسمنا وسكّرا. (صعنبَ الثريدة : جمع وسطها وقوّر رأسها).
المِرتَنة : المِرتَنة والمُرتَّنة : الخبزة المشحَّمة.
رتَن الشحم بالعجين يرتُنه رَتنا : خلطه.
الرشراشة : خُبزة رَشرَاشة ورَشرشة : يابسة رخوة.
الهَشّة : خُبزة هَشّة : يابسة رِخوة المكسِر هشّ الخبزُ يهِشّ هُشوشة : صار هَشّا.
المُشنَّق : العجين الذى يقطَّع ويعمل بالزيت.
المَشطور : الخبر المطلىّ بالكامَخ وشَطِير الشىء وشَطره : نصفه. شطَره يشطُره شَطرا وشطّره : قسمه نصفين.
الكَعك : الخبز اليابس. معرب.
البَسِيسة : الدقيق أو السويق يعالج بالزيت أو السمن وينضج فى الفرن.
الطعام غير المأدوم
القَفار : خبز قَفرٌ وقَفار : غير مأدوم قَفِر الطعامُ يقفَر قَفَرا : صار قَفارا. واقتفر الرجل : أكل خُبزه بغير أُدم.
البَحت : أكل الخبز بَحتا : بغير أُدم.
وكذلك الأُدم دون الخبز.
الجَشِب : طعام جَشِب : خَشِن الأكل ليس فيه أُدم ، جشُب كنصر وسمع وكرم فهو جَشِب وجَشيب ومجشوب ، أى غليظ بلا أُدم.
الحافّ : سويق حافٌ : غير ملتُوت.
أنواع من الخبز
الرغِيف : قطعة من العجين تهيّأ وتخبز ، الجمع : أرغِفة ورُغفان ورُغف ورُغُف. رغَف العجين ونحوه يرغَفه رَغفا : جمعه بيده مستديرا.
الجَردَقة : الرغيف. و ـ الغليظ من الخبز.
الفَرَزدَقة : الخبزة الغليظة العظيمة ، الجمع : فَرزدَق.
القُرصة : القُرصة والقُرص الخُبزة ، وقيل القُرصة : الخبزة الصغيرة جدا ، وجمعها قُرَص وجمع القُرص : قِرصة وأقراص.
الطُّرموث : خبزة المَلّة ، (الملة : الرماد الحار).
الطرموس : خبزة المَلّة.
المُضباة : خبزة الملّة.
الطُّلمة : الخبزة ، وهى التى تسميها الناس المَلّة ، طلَم الخبزة يطلُمها طلما : سوّاها وعدّلها.
والتطليم. ضرب الخبزة باليد.
السَّمِيد : الحُوّارَى ، وهو الدقيق الأبيض ، وهو لُباب الدقيق.
السَّمِيذ : السميد (السابق) ، وقيل : نوع من الخبز.
الفَطير : العجين يختبز من ساعته من غير تخمير. وكل ما أُعجِل عن إدراكه : فطير.
العَسمة : واحدة العَسم وهو القِطَع من الخبز اليابس. وجمع العَسم : عُسوم.
الكُبُنّة : الخبزة اليابسة.
الجُعجُرّة : واحدة الجَعاجر ، وهى ما يتّخذ من العجين كالتماثيل يجعلونها فى الربّ إذا طبخوه فيأكلونه.
الجِلف : الخبز اليابس الغليظ لا أُدم معه والجمع : أجلاف وأجلُف وجُلوف.
الطعام
الطعام والزاد
الطعام : اسم جامع لكل ما يؤكل ، وقد يقع على المشروب. وقد غلب على البُرّ والخبز وما قرب منه أو صار فى حدّه ، ثم سمى به كل مأكول. الجمع : أطعِمة وجمع الجمع : أطعِمات.
والطُّعم : ما أكل. و ـ ما ألقى للطير من الحبّ.
طَعِم الطعامَ يطعَمه طَعما وطَعاما : أكلَه ، وأطعم غيرَه ورجل طاعم وطَعِم : حسن الحال فى المَطعم.
ورجل وامرأة مِطعام : يُطعم الناس. وطَعم الشىء حلاوته ومرارته وما بينهما ، والجمع : طُعوم وطَعِم الشِىءَ يطعَمه طَعما : ذاقه فوجد طَعمه وتطعّمه : ذاقه على كُره.
الزاد : الطعام فى السفر والحَضر ، الجمع : أزواد. وتزوّد : اتخذ زادا. والمِزوَد : وعاء الزاد.
هناءة الطعام
الهناءة : هَنِئ الطعام يهنَأ هَنَأ وهُنؤ هناءة : صار هنيئا أى سائغا وهنأني الطعامُ وهنأ لى يهنأ ويهنِئ ويهنُؤ هَنِئا : ساغ لى ولذّ. وهَنِئت الطعامَ : تهنّأت به بغير تَبِعة ولا مشقّة. واستهنأ الطعامَ وتهنّأه : استمرأه. وطعام هَنِئ : أى سائغ ، والاسم الهَناء ، ويقال هنأني الطعامُ ومَرَأنى.
وقالوا : هَنيئا مَرِيئا.
المَراءة : مرأ الطعامُ (مثلثة الراء) يمرَأ ويمرُؤ مَراءة : ساغ ، فهو مَرِيء أى هنِيء حميد المَغَبة ، يقال : هَنأني الطعام ومَرأني ، فإذا أفردوا قالوا : أمرأَني الطعامُ. واستمرأت الطعامَ : وجدته مريئا.
الاستساغة : ساغ الشىء يُسوغ سَوغا وسُواغا : طاب وهنُؤ ، وأساغه : ابتلعه. وساغ الطعامُ والشراب وانساغ : سهل مدخله وانحداره.
وطعامٌ سَيّغ : يسوغ فى الحلق. وقالوا : سَيِّغٌ لَيِّغ ، وسائغ لائغ. وساغ الرجل طعامَه يسِيغه ويسُوغه واستساغه وأساغه : ابتلعه. وسوّغت الطعامَ : جعلته سائغا. واستساغ الطعام : عدّة سائغا والسِّواغ : كل ما تساغ به الغُصّة ، يقال : الماء سِواغ الغُصص.
اللَّذاذة : لذّ الشىء يلَذّ لَذاذا ولَذاذة : صار شَهِيّا ، فهو لَذٌّ ولَذِيذ. ولَذِذته ألَذّه : وجدته لذيذا. وقد التذّ به وتلذّذ به. واستلذّه : عدّه لذيذا. واللَّذّة : الاسم ، والجمع لَذّات.
الطِّيبة : طاب الطعام والشراب يطِيب طابا وطِيبا وطِيبة وتَطيابا : لذّ وزكا. واستطاب الشىءَ واستطيَبه وطيّبه وأطيَبه : وجده طيّبا. وأطاب للضيف : قدّم طعاما طيّبا.
خشونة الطعام
الخُشونة : ضد اللين ، خشُن الطعام يخشُن خُشونة : ضد لان وسهل ، فهو خَشِن. واخشَوشَن : اشتدت خشُونته. واستخشنه : وجده خَشِنا.
الجُشوبة : جَشِب الطعامُ كنصر وسمع وكرم جَشبا وجَشَبا وجُشوبة وجَشابة : كان بلا أُدم ، فهو طعام جَشب وجَشِب وجشيب ومجشوب.
وجشَب الحَبّ : طحنه جريشا. والجَشِيب : الخشِن الغليظ البَشِع من كل شىء. وجَشِب الرجلُ : غلُظ مأكله وخشُن فهو جَشبٌ المأكل ، وذلك إذا كان لا يبالى ما أكل ولم ينل أُدما.
القَضَض : طعام قَضَضٌ : فيه حصى أو تراب ، وقد قضّ يقَضّ قضَضا. وقضِضت منه أقَضّ : إذا أكلته ووقع بين أضراسك حصى أو تراب. ويقال : اتّقِ القَضّة والقَضَض فى طعامك.
العُفوصة : المرارة والفبض. وطعام عَفِص : بشع يعسُر ابتلاعه.
المَشرَبَة : طعامٌ مَشرَبة : يُشرب عليه الماء كثيرا ، وهذا الطعام أشرب من هذا.
نجوع الطعام
النُّجوع : نجَع فيه الطعامُ ينجَع نُجوعا : غذاه ونفعه. والنَّجُوع : ما نجَع أى أفاد من الطعام والشراب. والطعام نَجِيع وناجِعٌ : مرى.
العَنى : عَنِيَ فيه الأكل يعنَى كرضى ورمَى : نجَع وأفاد.
العَمش : طعام عَمشٌ لك : موافق.
والعَمش : ما يكون فيه صلاح البدن. وقالوا : الخِتان عَمش الغلام : أى تُرَى فيه بعد ذلك زيادة وصلاح. عَمِش جسم المريض يعمَش عمّشا : ثاب ورجع إلى ما كان عليه من الصحة قبل المرض.
وعمّشه الله : رد عليه صحته. ويقال : عَمِش فيه الكلام : أى نجع.
الطعام لا طعم له
الناسّ : الذى قد ذهب طعمه وبَلَله من شدة الطبخ ، من الخبز وغيره. نسّ الشىء ينُسّ نَسّا ونُسوسا ونَسيسا.
المَلِيخ : ما لا طعم له من الطعام ، وقد ملُخ الطعام مَلاخة.
المَسِيخ : طعام مَسيخ : لا حقيقة لطعمه. وربما خُصّ بذلك ما كان بين الحلاوة والمرارة.
والمَسِيخ من اللحم والفاكهة : الذى لا طعم له. و ـ من الطعام : الذى لا ملح له ولا لون ولا طعم. وقد مسخ مَساخة.
الكَفن : طعام كَفنٌ : لا ملح فيه.
الطعام الحريف والحامض
الحِرِّيف : شىء حِرِّيف وفيه حَرافة : يلذع اللسان والفم بحرافته أى حِدّته حرُف الشىءُ حَرافة : صار لاذعا للفم واللسان.
الحامز : طعام حامز : فيه حَرافة وحرارة كطعم الفلفل. حمَز الشراب اللسان يحمِزه حَمزا : لذعه.
الحَرارة : حُرقة فى الفم من طعم الشىء.
الحَراوة : حَروة الطعام وحَراوته : حرارته ، وذلك من حَرافة شىء يؤكل كالخَردل.
الحُموضة : طعم الحامض ، حمَض كجعل وكرم وفرح ، فهو حامض. أو كفرح فى اللبن خاصّة.
الحاذي : حذا الشرابُ اللسان يحذوه حَذوًا وحذاه يحذيه حَذيا : قرصه.
القارص : الذى يحذِى اللسان. قرَصه يقرُصه قَرصا.
الخُلال : عَرض يعرض فى كل حلو فيغيّر طعمه إلى الحُموضة.
الحلو والمر
الحُلو : ضد المُرّ. حلا الشىء يحلو حَلاوة واحلولَى فهو حُلو وهى حُلوة وحَلِى الشىءُ لى : لذّ. واستحلاه : رآه حُلوا. وحلا الشىءَ وأحلاه وحلّاه : جعله حُلوا. وحَلِى بعينى وبصدرى يحلَى حَلاوة : حسن عندى وأعجبنى.
المُرّ : ضدّ الحلو. والجمع : أمرار. وقد مرّ الشىءُ يمَرّ مرارة وأمَرّ ، فهو مُرّ وهى مُرّة.
ومَرَرته أمُرّه مَرّا : جعلته مُرّا. والاسم : المَرارة.
العَلقم : كل شىء مُرّ. والعَلقمة : القطعة منه. علقَم الطعامَ : جعل فيه العَلقم.
البَسِيلة : عَلقمة فى طعم الشىء بسَل الطعام يبسُل بُسولا : تغيّر وفسد.
اللحم المطبوخ
النَّشِيل : ما طبخ من اللحم بغير تابِل.
نشَله ينشُله نَشلا.
المَسلُوق : سلَق اللحمَ وغيره يسلُقه سَلقا : طبخه فى الماء البحت من غير دهن ولا أفاويه.
الإرَة : لحم يُطبخ فى كَرِش.
الهُلام : طعام يتخذ من لحم عِجلة بجلدها.
القرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يُبرَّد.
قرَسه يقرِسه قَرسا : برّده.
الفادر : اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد.
المُهرَّأ : المُنضَج ، هرَأ اللحمَ يهرَؤه هَرءا وهرّأه وأهرأه. هَرِىء يهرَأ هَرءا وهُرءا وهُروءا وتهرّأ نضج أشدَّ النُضج.
المُلَهوَج : ما لم يُنعَم طبخه.
المسموط : الذى قد نُزع شعره أو صوفه.
سمَط الجَدى يسمُطه سَمطا : غمسه فى الماء الحار لإزالة ما على جلده من شعر فهو سَميط ومسموط.
الوَشيقة : لحم يقدد حتى ييبس : وقيل هو لحم يُغلَى إغلاءة ثم يرفع. الجمع : وشيق ووشائق.
الشَّبارق : ما قطع من اللحم صغاراً وطُبخ. وقيل : الألوان من اللحم المطبوخة.
المُذَيّأ : ذَيَّأ اللحمَ : أنضجه حتى يسقط عن عظمه.
الخَضِيعة : طعام يتخذ من اللحم بالشام.
المَقلُوّ : اللحم المنضج فى المِقلاة ، قلا اللحم وغيره يقلوه قَلوا.
المَقلِيّ : المَقلُوّ (السابق) ، قلاه يقليه قليًا.
المُحَمَّص : حمّص اللحمَ : قلاه فتحمّص : أى جفّ وانضمّ.
اللحم المبرد
القَرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يبرد. قَرسه يقرِسه قَرسا : برّدة.
الفادر : اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد.
المُبرَّد : برَد الشىءَ يبرُده بَردا وبرّده : جعله باردا أو خلطه بالثلج فهو مَبرود ومُبَرَّد.
وبرَد الشىء كنصر وكرم بُرودة : صار باردا ، فالشىء بَرد وبارد وبَرُود.
اللحم المشوى
الشِّوَاء : شَوى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار من غير قِدر فانشوَى
واشتوَى. واللحم مَشوِيّ وشُواء وشَوِيّ ، وشوّاهم وأشواهم : أطعمهم الشِّواء. و ـ أعطاهم لحما يشوون منه.
المضهَّب : لحم مُضهَّب : مشوىّ على الضَيهَب (الحجارة المحماة) ، وقد ضهَّبه. وضهَّبه أيضاً : لم يبالغ فى نُضجه.
المُصهَّب : صفيف الشواء.
المَرضوف : شِواء مرضوف : مشوىّ على الرَّضف ، وهى حجارة تحمى بالنار.
الصَّفِيف : ما صُفّ على النار لينشوِى ، أو فى الشمس ليجِفّ.
الخَمِيط : المشوىّ بجلده. خمَطه يخمِطه خَمطا فهو خَمِيط.
الكَشِيء : كشأ اللحمَ يكشَؤه كَشئا وأكشأه وتكشّأه : شواه حتى يبس.
المَصليّ : المشوىّ فى التّنور معلقا فى السَفّود.
صلَى اللحم فى النار يصلِيه صَليا : شواه ، أو ألقاه للإحراق. والصِّلاء : الشِواء.
الحَنِيذ : الشواء الذى لم يبالغ فى نضجه.
حنَذ اللحم يحنِذه حَنذا وتَحناذا.
المَلِيل : ملّ اللحم والخُبزَ فى النار يمُلّه مَلَّا : أدخله فيه فهو مَلِيل ومملول.
الكَباب : اللحم المُشرّح. والتكبيب : عملُه.
الحَسحَسة : حسّ اللحم يحُسّه حَسّا وحَسحَسه : جعله على الجمر. والاسم : الحُساس.
وقيل : الحَسحسة : أن يُقشر عنه الرماد بعد ما يخرج من الجمر.
المُرِشّ : شِواء مُرِشّ : كثير الإهالة سريع السَيَلان على النار.
المُحمَّص : المقلُوّ. تحمّص اللحمُ : جَفّ وانضمّ.
القَشم : القَشم والقَشَم : اللحم والشحم إذا نضج واحمرّ فسال وَدَكه ، الواحدة : قَشمة.
الرَّجِيع : الشواء يُسخَّن ثانية.
الفَصِيد : دم كان يوضع فى الجاهلية فى مِعًى ويُشوى.
المُحاش : شواء مُحاشٌ : أحرق ، وقد مَحشه يمحَشه مَحشا وأمحشه ، وامتَحش هو.
الافرِنجام : افرَنجَم اللحم : تشيّط من أعلاه ولم ينشو.
النَّضيضة : صوت الشواء على الرَضف : الجمع. نَضائض.
ما يشوى عليه اللحم
السَّفّود : قضيب من الحديد يُشكّ فيه اللحم ليشوى.
الضَّيهَب : الحجارة المحماة يشوى عليها اللحم.
الصَّيهَب : كل موضع تحمَى عليه الشمس حتى ينشوى اللحم عليه.
الرَّضف : الحجارة المحماة ، واحدتها : رَضفة ورضَفة.
الخَصَفة : الجُلّة من الخوص يجفف عليها التمر واللحم.
الإشرارة : الخصَفة (السابقة). شرَرت اللحم وغيره أشُرّه شَرّا وشرشرته وأشررته : وضعته على الإشرارة أو غيرها ليجفّ.
اللحم المقدد
القَدِيد : اللحم إذا شُرِّح وقُدِّد طِوالا ، وقد قدّده.
الصَّفيف : اللحم إذا شُرِّح عِراضا وقُدِّد. وقيل : ما صُفّ فى الشمس ليجفّ.
الوَشِيق : جمع الوشيقة : وهو لحم يُقدَّد ويحمل فى الأسفار. وقيل الوشيق : اللحم إذا شُرّح وقُدّد. وشَقه يشِقه وشقا واتّشقه : قدّده.
العَفِير : لحم يُجفف على الرمل فى الشمس.
الوَزيم : اللحم المجفَّف ، وقد تكون الوَزِيمة من الجراد. و ـ لحم الضب وغيره يجفف فيدق فيؤكل بدَسَم.
المُتَمَّر : التَّتمير : أن يقطع اللحم صغارا ثم يُجفَّف.
المشرُور : شرَرت اللحمَ والأقِط ونحوهما أشُرّه شَرّا وشَرشَرته وأشرَرته : وضعته على خَصَفة أو غيرها ليجِفّ. والإشرارة الخَصَفة التى يُشرَّر عليها.
المُحَمَّص : تحمّص اللحمُ : جَفّ وانضمّ.
وقد حمّصه فتحمّص.
الشَّسِيف : لحم شاسف وشَسِيف : يبس وفيه نُدُوّة ، شسَف يشسُف شُسُوفا وشسُف.
شَسافة ، وقد شسَفوه.
القَصِيد : اللحم اليابس.
المُشَرَّق : التشريق : تقديد اللحم ، ومنه أيام التشريق فى الأضحى واللحم مُشرَّق.
الطَّخمة : الطَّخمة والطَّخِيم : لحم جافّ يضرب إلى السواد ؛ وقد اطخمّ.
الكَسِيس : لحم يجفف على الحجارة فإذا يبس دُقّ فيصير كالسويق يُتزوَّد فى الأسفار.
الجُبجُبة : كرش البعير يغسل بالماء والملح ، ثم يُشرَّح أعلاها ، ثم يُنفَخ ويُحشَى بالشجر أو بعر الإبل اليابس ، ثم تُعلَّق حتى تضربها الريح وتجفّ ، ثم يؤخذ اللحم ويُقدد ويُجعل على حبال حتى يذبل ذَبله ويذهب ماؤه. وكذلك يفعلون بالشحم ، ثم يطبخون لحمها بشحمها جميعاً ، ثم يُفرغونها فى القِصاع حتى يبرد ، ويُصفّون الإهالة على حدة ، فإذا برد كثَبوا اللحم والشحم فى الجبجبة وصبّوا عليه الوَدَك ثم برّدوه حتى يجمد ويصير كالحجر ، ثم يلقى فى جُوالق ويُستر من الحَرّ أن يفسد ، فيأكلون منه جامداً ، ومن شاء أذاب منه على القُرَص. وقيل : الجُبجُبة : الكَرِش يُجعل فيه اللحم المقطَّع ، أو هى الإهالة تُذاب وتُجعل فى كَرِش أو جلد جنب البعير يُقَوَّر ويُتَّخذ فيه اللحم الذى يدعَى الوَشيقة.
القُبوب : قبّ اللحم يقِبّ قُبوبا : ذهبت نُدُوّته وطَراؤه.
المرق والحساء
المَرَق : هو من الطعام معروف ، وهو الماء الذى يمرُق من اللحم أى يسيل منه ، والمَرَقة أخصّ ، مرَق القِدر يمرُقها وأمرَقها ومرّقها : أكثر مرَقها.
الحَساء : الطبيخ الرقيق يُحسَى ، حسا المرقَ يحسُوه واحتساه وتحسّاه : اشربه شيئا بعد شىء ، وحسّيته الحساءَ وأحسيته : سقيته الحَساء والحَسِيّة والحَسا والحَساء : ما يُحتَسى. والحُسوَة : الشىء القليل منه.
الحَرِيرة : الحَساء من الدسم والدقيق.
الخَزِيرة : الحَساء من الدسَمَ.
السُّوَيطاء : مَرَقة كثر ماؤها وثمرها أى بصلها وحِمّصها وسائر الحبوب.
الرَّغِيغة : حَسو من الزُبد.
الوَدِيكة : دقيق يساط بشحم شبه الخَزِيرة.
الأخِيخة : دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب.
الدَّشِيشة : حسو يتخذ من بُرّ مرضوض ، دشّ الدشيشة يدُشّها دَشّا : اتخذها. و ـ الحبَّ : دقّه فهو مدشوش ودشيش.
الثريد
الثَّريد : ثرَد الخبزَ يثرُده ثَردا : فتّه ثم بلّه بمرق ، فهو ثريد ومثرود ، هى الثَّريدة والثَّرُودة والثُّردة. واثَّرَد ثريدا : اتّخذه.
الخَنِيز : الثريد من الخبز الفطير.
السَّربَلة : الثريدة الكثيرة الدَسَم.
المُلبَّق : ثريد مُلبَّق : مُليَّن بالدَسَم شديد التثريد. لبَق الشىء يلبُقه ولبّقه : خلطه وليّنه.
المربوك : ربَك الثريد يربُكه رَبكا : أصلحه وخلطه بغيره.
اللَّبَكة : القطعة من الثريد. واللَّبك : جمع الثريد ليأكله.
الرَّخف : رخَف العجين كنصر وكرم وفرح رَخفا ورخَفا ورَخافة ورُخوفة : استرخى.
والاسم : الرَّخفة والرُّخفة والرَّخَف. وأرخَف العجين : أكثر ماءه والرَّخِيفة : العجين المسترخى.
ومن هذا يقال : ثريدة رَخفة.
الفَتّ : فتّ الخبز يفُتّه فَتا وفتّته : كسره بأصابعه حتى يتركه دُقاقا. فالخبز فتيت ومفتوت.
يقال : نزلت بفلان فسقانى الفَتِيت والفَتُوت وهو الخبز المفتوت كالسويق.
المفروكة : الفَرِيك والمفروك : طعام يتخذ من فطير يفرك ويصب عليه اللبن أو اللبن والسمن والمفروكة : الطائفة منه. مولد.
الطعام المسمون
العَصِيدة : دقيق يُلَتّ بالسمن ويطبخ.
الجمع : عصائد. عصدها يعصِدها عَصدا وأعصدها : اتخذها.
الوطيئة : العَصيدة الناعمة.
النَّفِيتة : الوطيئة إذا تخنت قليلا.
النَّفِيثة : النَفِيتة إذا زادت قليلا.
اللَّفِيتة : الفيثة إذا زادت قليلا. فإذا تعلَلَّت فهى العَصِيدة.
الفريك : طعام يفرك ويلَتّ بسمن وغيره.
الخَبيص : المعمول من التمر والسمن.
والخبيصة : القطعة من الخبيص. خبَص الشىء يخبِصه خبصاً : خلطه ، والخَبِيص من ذلك.
والمِخبَصة : ملعقة يُقلَب الخبيص بها فى الطنجير.
خبّص الخبِيص : عمله واختبص وتخبّص : اتخذ الخَبِيص ، واختبص أيضا : أكل الخبيص.
الوَجِيئة : التمر يدقّ حتى يخرج نواه ثم يبلّ بلبن أو سمن حتى يتّدن (يلين) ويلزم بعضُه بعضا فيؤكل.
الضَّبِيبة : سمن ورُبّ يجعل للصبى فى عُكّة. ضبّب الصبىَّ : أطعمه الضَّبِيبة.
(العُكّة : إناء للسمن أصغر من الجَرّة).
الرَّبِيكة : الرَّبِيكة والرَّبِيك : قيل : هى تمر بسمن وأقِط فيؤكل. وربما يُصبّ عليه ماء فيشرب. وقيل : رُبّ بدقيق أو سويق ، أو طبيخٌ من تمر وبُرّ ، أو دقيقٌ وأقِط يُلبك بسمن.
الأخِيخة : دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب.
البَسِيسة : كل شىء خلطته بغيره مثل السَوِيق بالأَقِط ثم تَبُلّه بالسمن أو الرُبّ وقيل : هى الدقيق أو السَوِيق يُلَتّ بالسمن أو الزُبد ثم يؤكل ولا يطبخ. بسّه يبُسّه بَسّا.
البَكِيلة : قيل : هى طحين وتمر أو رُبّ يخلط ويصبّ عليه الزيت أو السمن ولا يطبخ.
بكَل الشىءَ يبكُله بَكلا وبكّله : خلطه.
اللَّبِيكة : البَكِيلة (السابقة). لبَك الشىءَ يلبُكه لَبكا ولبّكه : خلطه فلبِك الشىء والتبك.
الوَلِيقة : طعام يتخذ من دقيق وسمن ولبن.
الرَّصِيعة : البُرّ يدقّ بالفِهر ويُبَلّ ويطبخ بالسمن. (الفِهر : حجر يدق به الجوز).
الوَضِيعة : حنطة تدقّ ثم يصب عليها سمن فتؤكل.
اللُّوقة : زُبد ورُطب.
الحَيس : تمر وأقِط وسمن يعجن شديدا ثم يُندَر منه نواه ، وربما جعل فيه سويق. حاس الحَيس يحيسه وتحيّسه : صنعه.
القَفِيخة : طعام من تمر وإهالة.
العُجّة : دقيق يعجن بسمن ثم يُشوَى.
البَهَطّ : الأرز يطبخ باللبن والسمن خاصّة بلا ماء. واستعملته العرب بالهاء فقالت : بَهَطّة طيّبة. كأنها ذهبت بذلك إلى الطائفة.
الطعام من السمك
القَرِيب : المملح من السمك ما دام فى طراءته.
النَّشُوط : سمك يُمقَر (ينقع) فى ماء وملح.
الطِّرِّيخ : سمك صغار تعالج بالملح.
الصَّحنا : الصَّحنا والصَّحناء والصَّحناة والصَّحناءة : إدام يتخذ من السمك الصغار ، مُشَهٍّ مصلح للمعدة.
الصِّير : السمَيكات المملوحة يعمل منها الصَحناة.
الكَوشانُ : طعام لأهل عُمَان من الأرز والسمك.
الحَريد : السمك لمقدد.
الحُساس : سمك يجفف ، واحدته حُساسة.
القَرِيس : سمك قَرِيس : طُبخ وعمل فيه صِباغ وترك حتى جمد.